Garniture à la Melba


Ingrediënten:
8 kleine tomaatjes - 1 kippeborst - 150 gram champignons - 2 truffels - 1,5 dl gewone velouté - 2 kropjes sla

Bereiding:
Snij de tomaten doormidden. Haal ze leeg, zet ze in een beboterde ovenvaste schaal 15 minuten in een oven van 180 graden C. Pocheer in wat bouillon gedurende 10 minuten de kippeborst. Snij het vlees in brunoise. Maak de champignons schoon en snij ze in kleine brunoise. Sauteer ze even in wat boter. Hak de truffels klein. Snij de kropjes sla doormidden, bind ze op en stoof ze even in wat boter. Vul de tomaten met een mengsel van kippevlees, champignons, truffel en velouté.

Saus:
Gebonden jus met port.

Toegepast bij: Vlees.