Garniture à la Medicis


Ingrediënten:
100 gram macaroni - 100 gram ganzelever - 2 truffels - 4 deegbakjes - 200 gram erwtjes

Bereiding:
Kook de erwtjes en de macaroni gaar. Snij de macaroni in stukjes. Sauteer de ganzelever enkele minuten in wat boter en maak er puree van. Snij de truffels in brunoise. Meng macaroni, ganzeleverpuree en truffel en doe het mengsel in de warme deegbakjes. Bind de erwtjes met een klontje boter en geef ze er apart bij.

Saus:
Gebonden jus.

Toegepast bij: Vlees.