Garniture à la Marie Louise


Ingrediënten:
8 artisjokbodems - 1 dl soubisesaus - 300 gram champignons

Bereiding:
Stoof de artisjokbodems in wat boter. Maak een dikke soubisesaus. Maak de champignons schoon en hak ze zeer fijn. Sauteer ze in wat boter totdat alle vocht is losgelaten. Maal ze daarna nog in de mixer heel fijn. Meng ze met de soubisesaus in de verhouding 1 deel soubise op vier delen champignons. Vul hiermee de artisjokbodems.

Saus:
Gebonden jus.

Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en gevogelte.