Garniture à la Maréchale


Ingrediënten:
400 gram asperges - 2 truffels

Bereiding:
Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Snij de truffels in juliënne. Laat de asperges goed uitlekken en geef er gesmolten boter over. Leg er de juliënne truffel op. Dit garnituur is voor vlees of vis, gepaneerd met paneermeel dat met hele kleine stukjes truffel is gemengd.

Saus:
Maître d'Hôtel boter.

Toegepast bij: Gevogelte borsten, kalfszwezerik en filetsvan vis.