Garniture à la Maraichère


Ingrediënten:
200 gram schorseneren - 300 gram aardappels - 200 gram spruitjes - 2 dl gewone velouté

Bereiding:
Schil de schorseneren zorgvuldig en snij ze in stukken van 4 cm. Maak de gewone velouté dik. Kook de schorseneren in water met zout gaar. Laat ze goed uitlekken en bind ze met de velouté. Schil de aardappels en tourneer ze in de vorm van tonnetjes. Kook ze twee minuten in gezouten water en sauteer ze dan zachtjes in boter tot ze van buiten mooi bruin zijn. Maak de spruitjes schoon en kook ze in gezouten water in 15 minuten beetgaar. Giet ze af, geef er een klontje boter bij en strooi er nootmuskaat over.

Saus:
Het braadvocht van het vlees.

Toegepast bij: Vlees.