Garniture à la Helder


Ingrediënten:
300 gram aardappels - 3 dl Béarnaisesaus - 6 tomaten

Bereiding:
Schil de aardappels. Haal er met de parisiennesteker balletjes uit. Kook deze twee minuten in water met zout. Giet ze af en sauteer ze in wat boter bruin. Plicheer en ontpit de tomaten. Stoof ze in boter totdat alle vocht verdampt is en er een mooie puree ontstaat. Maak de Béarnaisesaus. Leg in het midden van een schaal de tomatenpuree, omring hem met Béarnaisesaus.

Saus:
Gebonden vleesjus.

Toegepast bij: Klein gebakken vlees.