Garniture à la Duchesse


Ingrediënten:
500 gram aardappels - 50 gram boter - 2 eidooiers - 1 ei - zout - peper - nootmuskaat

Bereiding:
Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten in weinig water met wat zout gaar. Laat ze na het afgieten even drogen. Stamp ze tot puree. Meng hier de boter onder, het ei en de dooiers. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spuit met een spuitzak met grote gekartelde spuit toefjes puree op een platte ovenvaste schaal en zet ze even onder de salamander totdat er bruine randjes op komen.

Saus:
Maderasaus.

Toegepast bij: Vlees.