Garniture à la Dauphine


Ingrediënten:

Voor de puree:
1 kg aardappels 100 gram boter 2 eidooiers zout, peper nootmuskaat

Voor het kookdeeg:
1,5 dl water 60 gram boter 85 gram bloem 3 gram zout 3 eieren

Bereiding:
Maak aardappelpuree. Maak kookdeeg. Meng deze. Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit op beboterd vetvrij papier of op een beboterde ondergrond mooie dubbele rozetten en bak deze in een friteuse van 170 graden bruin.

Saus:
Demiglace met madera.

Toegepast bij: Vlees.