Garniture à la Compote


Ingrediënten:
100 gram mager borstspek - 150 gram kleine uitjes - 200 gram champignons

Bereiding:
Snij het spek in brunoise en sauteer het in wat boter uit. Bereid geglaceerde uitjes zoals beschreven in Garnituur Chipolata. Maak de champignons schoon, snij ze in vieren en sauteer ze in wat boter totdat alle losgelaten vocht verdwenen is. Meng de ingrediënten en voeg ze tien minuten bij het gevogelte in de pan.

Saus:
Het braadvocht van het gevogelte.

Toegepast bij: Duif of kip.