Garniture à la Châtelaine


Ingrediënten:
2 dl soubisesaus - 8 artisjokbodems - 12 kastanjes - 300 gram aardappels

Bereiding:
Maak een zeer dikke soubisesaus met veel ui erin. Warm de artisjokbodems op en vul ze met soubise. Kook de kastanjes 8 minuten in water, haal er dan beide schillen af en laat ze een uur meestoven met het vlees. Schil de aardappels. Boor er met een parisienneboor bolletjes uit. Blancheer die 2 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin.

Saus:
Maderasaus met daaraan toegevoegd het stoofvocht.

Toegepast bij: Vlees en gevogelte.