Garniture à la Chanoinesse


Ingrediënten:
4 deegbakjes 200 gram worteltjes 2 truffels 0,5 dl slagroom

Bereiding:
Maak de deegbakjes. Maak de worteltjes schoon en snij ze in regelmatige stukjes. Kook ze in wat water met zout gaar. Snij de truffels in kleine brunoise en meng ze met de uitgelekte wortels. Geef er de slagroom bij, laat deze wat inkoken en vul de deegbakjes met het mengsel.

Saus:
Het braadvocht afgeblust met sherry en kalfsbouillon.

Toegepast bij: Kalfszwezerik, kippeborsten en gepocheerde eieren.