Garniture à la Chambord


Ingrediënten:
4 broodcroûtons - 4 grote visquenellen - 4 escalopes van kuit - 4 rivierkreeftjes - 4 kleine visquenellen - 100 gram champignons

Bereiding:
Tourneer de champignons met een canneleermes. Pocheer ze 5 minuten in heet water met zout. Rol de kuit door wat bloem en sauteer ze enkele minuten in hete boter. Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in courtbouiilon of water. Versier de schaal met het garnituur

Saus:
Saus van het stoofvocht van de vis met rode wijn.

Toegepast bij: Vis.