Garniture à la Bretonne


Ingrediënten:
500 gram witte bonen - 1 dl spaanse saus - 1 dl tomatensaus - 1 ui - 1 dl witte wijn peterselie

Bereiding:
Zet de witte bonen een nacht in de week. Kook ze daarna in dit water met zout gaar. Schil de ui en hak hem fijn. Smelt wat boter in een pan en fruit de ui glazig. Geef er de witte wijn bij en laat tot de helft reduceren. Voeg dan de Spaanse saus en de tomatensaus toe. Was wat peterselie en hak die fijn. Giet de bonen af, laat ze goed uitlekken en bind ze met de saus. Strooi er wat gehakte peterselie over.

Saus:
De jus van het vlees.

Toegepast bij: Lams en schapevlees.