Garniture à la Bordelaise


Ingrediënten:
4 artisjokbodems - 400 gram aardappels - 4 uien - peterselie - bloem

Bereiding:
Snij de artisjokbodems in vieren en stoof ze in boter gaar. Schil de uien en snij ze in ringen. Schil de aardappels en snij ze in dunne plakjes. Was de peterselie en verwijder de stelen. Sauteer de aardappelschijven in boter bruin en gaar. Haal de uieringen door de bloem en bak ze in een friteuse van 180 graden bruin. Bak heel even de peterselie in de friteuse.

Saus:
De braadjus afgeblust met witte wijn en kalfs- of gevogelte-bouillon.

Toegepast bij: In stukken gedeeld gevogelte.