Garniture à la Beauharnais


Ingrediënten:
12 kleine artisjokbodems - 1 truffel - 1 bosje dragon - 400 gram aardappels - 2 dl béarnaisesaus

Bereiding:
Bereid van de aardappels pommes noisettes. Steek ze hiertoe uit met een parisienneboor, kook ze twee minuten en sauteer ze dan in boter bruin. Haal de blaadjes van de dragon, was ze en hak ze tot puree. Voeg deze toe aan de béarnaisesaus. Warm de artisjokbodems op. Vul deze met de béarnaisesaus.

Saus:
Braadvocht afgeblust met madera en kalfsbouillon waarbij de gehakte truffel wordt gevoegd.

Toegepast bij: Klein vlees.