Garnalen van de Gravin


Ingrediënten:
paneermeel - 20 gram truffel - 25 gram kreefteboter -100 gram champignons -30 gram boter 150 gram garnalen - 1,5 dl béchamelsaus

Bereiding:
Neem schelpen van de Sint Jacobsschelpen. Spuit hierop met een gekartelde spuit een rand van aardappelpuree. Snij champignons, garnalen en truffel in kleine stukjes. Verwarm ze even in wat boter. Verwarm ook de béchamelsaus en voeg hier de kreefteboter aan toe. Proef de saus en maak ze eventueel op smaak af met peper en zout. Voeg dan het mengsel van garnalen, truffel en champignons bij de saus. Roer het er door en schep in elke schelp 1/4 deel van het mengsel. Strooi er paneermeel over, giet hier gesmolten boter overheen en laat er onder de salamander een korstje op komen. Serveer ze heet.