Ingrediënten:
Voor 1 liter: – 65 gram bloem – 65 gram boter – 2,2 liter bruine fond – 50 gram wortels – 30 gram uien – 30 gram buikspek – 1 takje tijm – 1 laurierblaadje – 1 dl witte wijn – 1/2 kg verse tomaten of 125 gram tomatenpuree
Bereiding:
Maak van boter en bloem een bruine roux. Op laag vuur want dan verbrandt de bloem niet. Maak van de groenten, zonder de tomaten, en het spek een mirepoix en sauteer deze even aan. Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn. Giet de fond op de roux, roer goed en voeg er dan de mirepoix bij, waarna het geheel twee uur zachtjes moet koken. Schep er intussen regelmatig het vet af. Passeer de saus en laat ze weer twee uur koken. We passeren weer en laten de saus een nacht afkoelen. De volgende dag voegen we de in stukken gesneden tomaten toe of de tomatenpuree en laten de saus weer twee uur koken. Passeer de saus weer door de zeef en laat ze afkoelen. Men kan de saus in de koelkast geruime tijd bewaren.
