Ingrediënten:
4 entrecôtes – zout, peper – 6 teentjes knoflook – 1 takje tijm – 3 takjes basilicum – 6 paprika’s – 8 korrels zwarte peper – 2 aubergines – 4 tomaten – 1 dl olijfolie
Bereiding:
Was en droog de aubergines. Snij het groene uit einde eraf en snij ze doormidden in de lengte. Wrijf wat zout in de auberginehelften en laat ze uitwateren. Doe hetzelfde met de tomaten. Schil ook de knoflook en stamp 4 teentjes in de mortier. Was tijm en basilicum, haal er de blaadjes af en doe ze bij de knoflook samen met de zwarte peper. Stamp alles fijn en werk er langzaam 1/3 deel van de olie door zodat er een fijne homogene pasta ontstaat. Was de paprika’s en snij ze aan juliënne. Smeer de entrecôtes in met wat van de knoflook pasta, leg ze op een bord en houd ze apart. Laat de aubergines uitlekken en smeer het vlees in met wat knoflookpasta. Leg de aubergines in een ovenvaste schaal en schuif ze in een oven van 200 graden C. totdat het vlees goed zacht is. Verhit de helft van de overige olie in een pan en sauteer hierin de paprikareepjes eerst even op hoog vuur en verder op klein vuur. Hak de twee laatste teentjes knoflook en voeg deze bij de paprika. Sauteerin de rest van de olie de tomaten. Grill de entrecôtes 3 minuten aan elke kant, leg ze op een voorverwarmde schaal en omring ze met het garnituur.
