Crèmesoep met Sterkers


Ingrediënten:
1 liter kippebouillon - 50 gram boter - 50 gram bloem - 1 bosje sterkers - 2 eidooiers - 1 dl room - 2 sneetjes brood

Bereiding:
Maak van boter en bloem een blanke roux. Voeg langzaam de bouillon toe en maak er een gladde soep van. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Maak de waterkers schoon en was ze goed uit. Kook de cresson 5 minuten in water met wat zout. Breng de cresson over in koud water en pers er daarna alle vocht uit. Doe er wat boter bij en de eidooiers en de room en maak ze met de mixer fijn. Geef dit mengsel, van het vuur af, bij de soep en serveer deze uit op voorverwarmde borden. Geef er broodcroûtons bij.