Ingrediënten:
30 gram afsnijdsels van champignons – 8 dl visvelouté – 1,5 dl kooknat van mosselen – 1 prei – 2 eidooiers – boter – 1 dl slagroom – 50 gram garnalen – 12 mosselen – zout, peper
Bereiding:
Maak de prei schoon, snij het wit in stukjes en smoor deze in wat boter. Voeg ze samen met de champignons toe aan de visvelouté en laat even zachtjes koken. Passeer de soep door de zeef. Voeg het kooknat van de mosselen toe. Maak een liaison van de eidooiers en de room en voeg deze, van het vuur af, bij de velouté. Als garnering nemen we een lepeltje garnalen per bord en 3 ontbaarde mosselen.
