Ingrediënten:
2 duiven – 4 korrels anijs – 1,5 liter gevogeltevelouté – zout, peper – 2 eidooiers – 1 dl slagroom
Bereiding:
Laat de duiven opstijven in de boter zonder dat ze kleur krijgen. Voeg ze daarna bij de kipvelouté en laat ze gaar koken. Haal het vlees van de botten en bewaar drie borstfiléts voor het garnituur. Pureer de rest van het vlees samen met wat velouté fijn in de mixer. Voeg dit toe aan de soep en passeer deze door een zeef. Snij de borstfiléts in kleine reepjes. Maak een liaison van dooiers en room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep. Garneer de soep met de juliënne duivevlees.
