Cocktail met Asperges


Ingrediënten:
400 gram asperges -1 sjalotje - 1,5 dl mayonaise - 1,5 dl zure room - 2 hardgekookte eieren citroensap - zout, peper - cognac - peterselie- 100 gram gekookte ham - worcestersaus


Bereiding:
Kook de asperges. Snij ze in kleine stukjes. Snij de ham in juliënne. Schil het sjalotje en hak het uiterst fijn. Hak wat peterselie fijn. Meng 3/4 van de ham door de asperges. Roer de mayonaise en de zure room door elkaar en meng er het sjalotje door, de gehakte peterselie en wat citroensap. Breng de saus op smaak met zout, peper, worcestersaus en een scheutje cognac. Leg het asperge-ham mengsel in de cocktailglazen, schenk er wat saus over en versier de cocktail met de rest van de ham en een paar achtergehouden aspergepunten. Snij de hardgekookte eieren in 6 parten. Leg 3 parten op een cocktail, die tenslotte nog met wat peterselie wordt bestrooid. Serveer er vers stokbrood bij.