Ingrediënten:
800 gram schouderstuk – 3 uien – 2 teentjes knoflook – 3 tomaten – 1 bouquet garni – 1 blikje mais – 7,5 dl bouillon – 4 perziken – 2 appels – 2 dl slagroom – 12 gedroogde pruimen – 1/2 sinaasappel – 100 gram boter – zout, peper
Bereiding:
Was de pruimen en laat ze wellen in lauw water. Plicheer de tomaten en ontpit ze. Hak het vlees in stukjes. Schil de knoflook en uien. Pers de knoflook uit en snij de uien in zeer dunne reepjes. Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de uien erbij en laat ook deze bruin sauteren. Geef er dan de tomaten bij, het bouquet garni en de bouillon. Laat het 45 minuten op zacht vuur sudderen. Schil ondertussen de appels en snij ze in brunoise. Schil de perziken en verwijder de pit, dit gaat het gemakkelijkste als je de perzik oven in kokend water legt en met ijswater schrikt. Snij ze in vieren. Pers de halve sinaasappel uit en voeg het vocht bij de slagroom. Giet de mais af. Giet de pruimen af, haal er de pitten uit en snij ze doormidden. Als de 45 minuten om zijn voegen we dit alles bij het vlees, brengen het op smaak met peper en zout en laten het nog 25 minuten zachtjes koken. Haal dan het bouquet garni weg en geef het mengsel op een voorverwarmde dienschaal.
