Chateaubriandsaus


Ingrediënten:
4 dl witte wijn - 4 dl kalfsbouillon - 4 sjalotjes - 40 gram champignonafval - tijm - laurier - dragon - 250 gram boter - cayennepeper

Bereiding:
Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en voeg ze samen met witte wijn, een snuifje tijm en een blaadje laurier in een pannetje. Reduceer de wijn tot 1/3. Voeg er dan de kalfsbouillon bij en kook weer in totdat de helft over is. Passeer het vocht en klop er van het vuur af de boter door en een eetlepel gehakte dragon. Geef er wat cayennepeper bij. Serveer de saus bij gegrild rood vlees.