Ingrediënten:
4 hartige flensjes – 1,5 dl bier – 6 plakken gekookte ham – 2 eidooiers – 20 gram bloem – 20 gram boter – 1 eetlepel room – paneermeel – 80 gram geraspte kaas – 12 asperges – 1,5 dl melk – zout – cayennepeper – nootmuskaat

Bereiding:
Maak hartige flensjes en gebruik als vocht het mengsel van de melk en het bier. Maak van boter en bloem en melk een bechamelsaus. Breng deze op smaak met zout, nootmuskaat en wat cayennepeper. Meng de room en de eidooiers en voeg dit mengsel bij de saus. Verdeel de saus over twee schaaltjes. Snij twee plakken ham in juliënne van 4 cm lengte en voeg deze bij het ene deel van de saus. Zorg dat de asperges nu halfgaar gekookt zijn (10 minuten). Neem nu een flensje, leg er een plak ham in en 3 asperges en geef er een beetje saus zonder ham over. Rol de flens op en leg ze in een beboterde braadslee. Doe evenzo met de overige flensjes. Geef er nu de andere saus over en bestrooi met kaas en paneermeel. Geef er hier en daar een klontje boter over en laat 15 à 20 minuten gratineren in een oven van 200 graden C.

Ingrediënten:
4 paar kikkerbilletjes – boter – zout, peper – bloem – peterselie – kervel – selderijgroen – citroenkruid

Bereiding:

Bestrooi de kikkerbilletjes met peper en zout en haal ze even door de bloem. Braad ze in tien minuten in boter bruin en gaar. Was de groene kruiden en hak ze fijn. Als ze gehakt zijn moet de hoeveelheid samen twee eetlepels zijn. Haal de kikkerbilletjes uit de pan en houd ze warm. Voeg de kruiden bij de hete boter en laat ze even onder af en toe schudden garen. Giet de boter met de kruiden over de kikkerbilletjes. Serveer met vers stokbrood.

Ingrediënten:
1 kilo asperges – 1 citroen – 50 gram boter – 500 gram spinazie – worcestershiresaus – 0,2 liter slagroom – 0,2 liter kooknat van asperges – 8 plakken gekookte ham

Bereiding:
Kook de asperges in ruim water met zout, iets suiker en schijven citroen gaar in 20 minuten. Was de spinazie, kook ze gaar en hak ze fijn. Smelt wat boter in een pannetje, voeg de spinazie toe, de room en wat aspergenat, zodat er een dikke spinaziesaus ontstaat en breng ze op smaak met zout en worcestershiresaus. Verdeel de asperges over de borden, leg er de plakken ham over en geef hierover de spinaziesaus.

Ingrediënten:
250 gram bloem – 125 gram koude boter- 4 eieren – 20 gram boter – 200 gram gruyère – 4 dl room- 2 dl koud water -zout, peper – 200 gram mager spek

Bereiding:
Doe de bloem in een grote kom, snij er met twee messen de koude boter door. Zorg ervoor dat er een korrelige massa ontstaat. Klop een ei los en voeg het toe aan het deeg. Voeg ook 10 gram zout toe en roer er met een vork zoveel ijswater door dat er een deegbal ontstaat die samenhangend maar niet nat is. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot
een ronde lap waarmee we een bakvorm van 22 cm doorsnee kunnen bekleden. Beboter de vorm, bekleed ze met deeg en zet ze een half uur in de koelkast. Zweet het spek even in de boter en leg het op de deegbodem, afgewisseld met stukjes gruyère kaas. Klop de overige eieren goed los en voeg zout, peper en de room toe. Giet dit mengsel op het met spek en kaas bedekte
deeg en zet de vorm dan in een voorverwarmde oven van 200 graden C. Bak hem ongeveer 40 minuten. Laat de taart afkoelen, snij hem in stukken en dien deze warm op.

Ingrediënten:
2 forellen van ongeveer 400 gram – 2 dl zure room -1 citroen -1 eetlepel bieslook – 2 dl witte wijn – zout, peper – 1 eetlepel peterselie -150 gram geschaafde amandelen- boter

Bereiding:
Maak de forellen schoon en fileer ze. Bestrijk een braadslee met boter en leg er de filets met het vel naar beneden in. Strooi er peper en zout over. Schuif de slee 8 minuten in een oven van 150 graden C. Zet de filets in de warmkast en blus de pan af met witte wijn. Voeg de room toe en reduceer de saus tot ze licht gebonden is. Werk er peterselie en bieslook door. Dien de forellen op met de velkant naar beneden, op een voorverwarmd bord, schenk er saus over en bestrooi het geheel met de amandelen die even in een droge pan iets gebruind zijn en nog warm zijn. Geef er risotto bij.

Ingrediënten:
4 paar kikkerbilletjes – 1 dl slagroom – 1 dl witte wijn – 1 eidooier – 150 gram champignons – zout – boter- 1 sjalotje – peterselie

Bereiding:
Haal voorzichtig het vlees van de kikkerbilletjes en leg dit afgedekt weg. Laat een eetlepel boter in een pannetje bruin worden, voeg het gesnipperde sjalotje toe, en de botjes van de kikkerbillen. Bak alles goed bruin. Verwijder dan de botjes en zet de rest weg. Neem een nieuwe eetlepel boter en braad daarin het vlees en de in dikke plakken gesneden champignons lichtbruin. Voeg het uienmengsel toe. Deglaseer met de witte wijn en laat de massa nog wat pruttelen. Zeef de saus en bewaar het uien-vlees-champignonmengsel. Zet het vocht op het vuur, voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot er een dikke gladde saus ontstaat. Neem de saus van het vuur en roer er de losgeklopte eidooier door. Voeg nu het vleesmengsel toe. Serveer op voorverwarmde borden en geef er risotto bij.