Categorie archieven: Hoofdgerechten Varkensvlees

Bonenschotel met spek en stroop

Geplaatst op door

Een stevig gerecht uit de pionierstijd van de Verenigde Staten en Canada.
Men dronk er toen zwarte koffie met suiker bij.
Een glas bier smaakt echter minstens zo goed.

500 gr witte bonen
250 gr doorregen spek
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 kopje stroop
3 theelepels scherpe mosterd
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel zachte paprikapoeder
1 ui
1 mespunt cayennepeper
zout

Week de bonen een nacht in ruim koud water.
Kook ze in het weekwater met wat zout 45 minuten, laat ze dan uitlekken in een zeef; vang het kooknat op.
Snijd intussen het spek in plakken.
Leg de helft in een vuurvaste vorm.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Roer 2 kopjes kooknat, de ketchup, de stroop, de mosterd, de azijn en het paprikapoeder tot een saus.
Schil de ui, hak die fijn, en roer hem door de saus.
Voeg de cayennepeper toe.
Schep de bonen in de vuurvaste vorm op het spek en giet de saus erover.
Leg de rest van het spek erop.
Bak het gerecht 40 minuten in de oven op de tweede richel van onderen.

Losie agoe metie

Geplaatst op door

(Geroosterd varkensvlees, Surinaams-Chinees gerecht)

2 dl ketjap
1/2 theelepel gemberpoeder
een snuifje ve-tsin
1 theelepel bruine Chinees poeder
4 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
500 gr doorregen varkenslappen of ander varkensvlees

Maak een sausje door alle ingrediënten te mengen en giet dit over het vlees.
Laat dit 1-2 uur intrekken en rooster het vlees in een vuurvaste schaal of een braadslee in de voorverwarmde oven op 200-240°C tot het gaar is.
Geef hier witte rijst en groenten bij.

Varkensvlees met zuurkool

Geplaatst op door

500 gr hamlappen
3 uien
500 gr (wijn)zuurkool
50 gr boter
2 teentjes knoflook
11/2 theelepel paprikapoeder
cayennepeper
1 laurierblad
1 blikje ananasstukjes
4 eetlepels zure room
zout

Snijd het vlees in blokjes van 21/2 cm.
Pel en snipper de uien.
Laat de zuurkool uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in 5 minuten rondom bruin.
Voeg de ui toe, pel de knoflook, pers die erboven uit en bak ze 5 minuten mee.
Roer er de paprikapoeder, zout en een mespuntje cayennepeper door en voeg de zuurkool en het laurierblad toe.
Stoof het vlees met het deksel op pan in 30 minuten zachtjes gaar.
Giet intussen boven een kommetje de ananas af.
Roer de ananas en 2 eetlepels sap door het vleesmengsel.
Stoof het vlees in nog 15 minuten zachtjes gaar.
Breng op smaak met zout.
Roer er van het vuur af de zure room door.

surinaamse varkenslapjes

Geplaatst op door

4 varkenslapjes of -karbonades zonder bot in grote stukken
1 eetlepel vijfkruidenpoeder (toko)
1 middelgrote krop andijvie
1 ui
1 rood pepertje
4 eetlepels olie
knoflook
zout naar smaak

Bestrooi de stukjes vlees met het vijfkruidenpoeder.
Snipper de ui.
Was de andijvie, snijd hem in reepjes en laat die in een vergiet uilekken.
Verhit de olie in een wok of ruime pan.
Snijd het pepertje in (zet een kruis in de bovenkant, zodat de sappen eruit kunnen).
Bak het pepertje, de ui en de knoflook op hoog vuur ± 5 minuten.
Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur 6-7 minuten mee.
Voeg een handjevol andijvie toe en, als het begint te slinken, weer een nieuw handjevol.
Verwijder het pepertje, als alle andijvie is toegevoegd en geslonken.
Laat het gerecht, als het te nat is, even doorkoken; voeg, als het te droog is, een beetje water toe.
U kunt er eventueel ook wat ketjap of oestersaus door doen, maar gebruik daarvan niet teveel.

Amsoi met zoutvlees

Geplaatst op door

100 gr zoutvlees (of mager ontbijtspek)
1 kg amsoi (of Chinese kool)
31/2 eetlepel olie
2 grote gesnipperde uien
1 uitgeperst teentje knoflook
4 ontvelde en ontpitte tomaten in reepjes
1 vleesbouillontablet
1 eetlepel sweet chilisauce (Exotimex)
1 theelepel gemberpoeder
zout

Snijd het vet van het zoutvlees.
Snijd het zoutvlees in blokjes en week het ± 1 uur in ruim koud water.
Snijd de amsoibladeren los van de stengel en verwijder de harde uiteinden van de bladstelen.
Was en droog de bladeren en snijd de amsoi in reepjes van ± 2 cm.
Kook de blokjes vlees ± 15 minuten met 2 dl water, giet ze af en laat ze uitlekken.
Verhit in een braadpan de olie en bak het zoutvlees, de ui en de knoflook ± 5 minuten zachtjes.
Roer er de tomaten door en bak die ± 2 minuten mee.
Voeg de amsoi toe en bak die ± 4 minuten mee.
Voeg de verkruimelde bouillontablet, de chilisaus en het gemberpoeder toe en bak die nog 2 minuten mee.

Varkensvlees gemarineerd in sinaasappelsap

Geplaatst op door

3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
3 perssinaasappels
1 eetlepel citroensap
1 theelepel tijm
zout, peper
600 gr magere varkenslappen
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
3 eetlepels olie
keukenpapier

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Pers de sinaasappels uit.
Roer in een schaal de sjalot, knoflook, peper, het sinaasappelsap, citroensap, de tijm, zout en peper door elkaar (= marinade).
Snijd het vlees in blokjes, schep die door de marinade en zet ze afgedekt ± 2 uur in de koelkast.
Doe het vlees met de marinade en de bouillonpoeder dan over in een pan en voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat.
Breng het mengsel aan de kook en laat het vlees afgedekt in ± 30 minuten heel zachtjes gaar koken.
Laat het vlees in een vergiet goed uitlekken en dep het met keukenpapier droog.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes vlees rondom bruin.

Mixed grill

Geplaatst op door

4 lamskoteletjes
4 pittige worstjes
4 kleine worstjes
250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm
4 dikke plakken ham

Voor de kruidenmarinade:
6 eetlepels olijfolie
6 verkruimelde blaadjes salie
2 verkruimelde jeneverbessen
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte groene peper

Voor de honingmarinade:
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel bruine basterdsuiker

Voor de groenten:
4 gehalveerde tomaten
4 lente-uitjes
zout

Vermeng de ingrediënten voor de marinades.
Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in.
Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken.

Steek de leverblokjes aan spiesen.
Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in.
Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten.
Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten.

Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.

Gehaktballetjes in pinda-kokossaus

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr half-om-half gehakt, zakje satégehakt kruiden (Silvo), 12 ei, 1 el kokosrasp, 2 el zonnebloemolie, 3 el pindakaas, 250 ml kokosmelk, 20 ml ketjap manis, sambal, 1 el seroendeng

Bereiding:
Meng het gehakt met de kruidenmix, het ei en de kokosrasp.
Draai met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt. Verhit de olie in een koekepan en bak de balletjes in 10 min bruin en gaar.

Verwarm intussen in een steelpannetje de pindakaas met de kokosmelk, ketjap en eventueel de sambal. Schenk de saus bij de balletjes en nog 1 minuut doorverwarmen. Bestrooien met de seroendeng. Lekker met komkommersalade en rijst.

Cevapcici

Geplaatst op door

+/- 20 stuks Ćevapčići

Ingrediënten:
250 g half om half gehakt, 1 takje peterselie, 5 teentjes knoflook, 1 lepel bloem, 2 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder, peper, olie, 2 (rode) uien

Bereiding:
Leg het gehakt in een schaal. Was de peterselie en snijdt het zo fijn mogelijk. Schil de knoflookteentjes en hak ze net zo fijn. Voeg dit samen met de bloem, zout, peper, paprikapoeder, en peterselie door het vlees en kneed het goed door elkaar. Vorm met de handen rolletjes van het vleesmengsel. Smeer deze in met olie en grill ze op een heet vuur ongeveer 6 minuten onder voortdurend keren en insmeren met olie. Schil en snij de uien in ringen en serveer ze bij de Ćevapčići. Ćevapčići is ook lekker met stokbrood

Raznjici – Kroatische brochetten

Geplaatst op door

Ingrediënten:
400 g varkenshaas, zout & peper, 1 of 2 uien

Marinade:
3-4 teentjes knoflook, 1 el citroensap, 2 el ketjap / sojasaus, 4-5 el olijfolie, 2-3 tl paprikapoeder, 1 takje tijm, 5 el suiker

Bereiding:
Schil en snipper de knoflookteentjes en haal de blaadjes van het takje tijm. Maak van de knoflook, citroensap, ketjap, olie, paprikapoeder, tijm en de suiker een marinade.
Bewerk het vlees met een houten (vlees-)hamer aan beide kanten en snij het in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Leg de blokjes in de zelfgemaakte marinade en laat ze minstens 2 uur marineren, langer mag altijd, zet het bij warm weer alleen wel in de koelkast met een folie er overheen.

Rijg de gemarineerde vleesblokjes aan ijzeren pennen of houten satéprikkers, houten prikkers een dag van te voren in het water zetten om verbranden te voorkomen. Bestrooi de ražnjici met wat peper en zout en rooster het op een houtvuurtje, op de grill, of op de bovenkant van een gourmetstel/steengril aan alle kanten gaar. Schil en snij de uien in ringen en serveer ze bij de ražnjici. Ražnjici is ook lekker met stokbrood en (aardappel-)salade