Categorie archieven: Hoofdgerechten Varkensvlees

Snesie Agoe Metie (Surinaams-Chinees varkensvleesgerecht)

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gram varkenslende (filet)
boter
olijfolie
4 laurierblaadjes
100ml Chardonnay wijn naar keuze
1 potje (360ml)
Faja Lobi Moksie Metie (marinade)

Bereidingswijze: Vlees:
Verwarm de oven op 200 graden.
Braad de varkenslende in een braadpan in 1 klontje boter en een beetje olijfolie in een paar minuten aan alle kanten mooi goudbruin; schenk hierover de Moksie Metie (marinade) en voeg tevens de wijn en de laurierblaadjes hieraan toe, dek het losjes af met een stuk nat gemaakt vervrij papier en zet het vlees 1 1/2 uur in de oven.
Haal het vlees uit de oven en laat het op een bord rusten.
Saus:
Maak vervolgens, zonder meer warmte, de saus in een pan af door al het kostelijke aanbaksel van de bodem los te steken, voeg hieraan een klontje boter toe en roer het geheel goed om.
Serveertip: Serveren met rijst.

Variatietip: Voeg cocosmelk of room naar smaak toe. Gebruik voor een kruidiger smaak eens de Faja Lobi Roast Red Pork (marinade) i.p.v. de Faja Lobi Moksie Metie (marinade).

Info: Moksie Agoe Metie is een luxe Surinaams-Chinees varkensgerecht, bereid met de bekende Surinaamse Moksie Metie marinade; door het vlees eerst te braden en daarna in de oven te bakken, krijgt het vlees een bijzonder lekkere smaak.

Boerenmetworst uit de wok

Geplaatst op door

Bak 1 gesnipperde ui en 1 gesnipperd teentje knoflook al omscheppend 5 minuten in 2 eetlepels olie.
Bak 400 gr Italiaanse roerbakgroenten, 300 gr Boerenmetworst (Stegeman) in plakjes en 250 gr in plakjes gesneden kastanjechampignons al omscheppend 5 minuten mee.
Voeg 3 eetlepels santen (zakje, Conimex) en 1 dl heet water toe en breng het aan de kook.
Breng op smaak met 1/2 theelepel sambal, 2 eetlepels ketjap, 1 theelepel ketoembar en peper en zout.
Garneer met 1 in ringetjes gesneden bosuitje.
Lekker met witte rijst en seroendeng.

Chinese komkommer-hamschotel

Geplaatst op door

(2 personen)

1 grote komkommer
3 eetlepels (soja)olie
4 dl kippenbouillon (van tablet)
2 theelepels suiker
2 eetlepels Chinese sojasaus
peper
250 gr gekookte ham in reepjes
1/2-1 eetlepel maïzena
sesamolie

Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes met een lepel.
Snijd de helften in schuine reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak de komkommers 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng die aan de kook.
Voeg de suiker, de sojasaus en peper toe en laat afgedekt 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de ham toe en verwarm die goed.
Roer de maïzena met 1-2 eetlepels water los en bind het stoofvocht ermee.
Voeg als laatste enkele druppels sesamolie toe.
Serveer met mihoen.

Roergebakken fricandeau met paddestoelen

Geplaatst op door

500 gr mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
11/2 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel plantaardige olie, bijvoorbeeld maïskiemolie, zonnebloemolie of arachideolie
2 theelepels sesamolie
3 gehakte tenen knoflook
4 cm versgeschilde en geraspte gember
250 gr shii-take paddestoelen, stelen verwijderd, kapjes in repen (of 1 bakje gemengde paddestoelen)
1 dl droge sherry
3 eetlepels ketjap manis
100 gr paksoi in brede repen van ± 11/2 cm
zout, peper
(eventueel nog gemalen chili)

Snijd het vlees in reepjes en bestrooi die met de maïzena.
Verhit de oliën in de wok en fruit de knoflook met de gember.
Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend in 4-5 minuten goudbruin.
Doe de paddestoelen, de sherry, de ketjap en de paksoi erbij en roerbak alles samen nog eens 3 minuten, of tot de paksoi knapperig en net gaar is.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en eventueel met nog wat grofgemalen chilipeper.
Lekker met witte rijst of met een combinatie van wilde en witte rijst of notenrijst (beide Lassi).

Variaties:
1: Kipfilet in plaats van fricandeau
Snijd 500 gr kipfilet in reepjes en volg het recept verder zoals beschreven. Voeg aan het einde als garnering nog 100 gr gehakte cashewnoten en 3 in schuine stukjes gesneden lente-uien toe.
Deze variant is ook lekker met 300 gr gare couscous, aangemaakt met een beetje olijfolie, 1 eetlepel citroensap, de geraspte schil van 1 citroen en 2 eetlepels gehakte peterselie.

2: Zalmfilet met wilde spinazie (in plaats van paksoi)
Snijd 500 gr zalm in brede repen van ± 2 cm. Volg het basisrecept voor varkensvlees, maar bak eerst de knoflook, gember en paddestoelen met de sherry en ketjap ± 4 minuten. Voeg dan de zalm en 75 gr gewassen spinazie (liefst wilde spinazie) toe. Laat alles samen en nog een keer omscheppend (voorzichtig met de vis!) nog eens 2-3 minuten bakken.
Garneer met 30 gr geroosterde pijnboompitten.

Roergebakken varkensvlees met shii-take en peultjes

Geplaatst op door

1 eetlepel droge sherry
1/2 theelepel bruine basterdsuiker
2 theelepels maïzena
zout
300 gr hamlappen
2 teentjes knoflook
200 gr peultjes
150 gr shii-take (of 5 gedroogde)
2 bosuitjes
100 gr ongezouten cashewnoten
2 eetlepels arachideolie
1 dl kippenbouillon (van tablet)
1/2 eetlepel lichte sojasaus (of ketjap asin)
1/2 theelepel bruine basterdsuiker
peper, zout
2 theelepels maïzena

Leg het vlees 15-20 minuten in de vriezer, dat maakt het snijden gemakkelijker.
Snijd het in dunne reepjes, ongeveer zo groot als de peultjes.
Meng het vlees met de sherry, de suiker, 2 theelepels maïzena en een snufje zout en laat het ± 25 marineren.
Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
Maak de peultjes schoon.
Snijd van verse shii-take het uiterste einde van de steeltjes af.
Laat gedroogde shii-take 25 minuten in heet water weken en snijd de steeltjes er af.
Snijd de shii-take in dunne reepjes.
Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes.
Rooster de cashewnoten in een droge wok of koekenpan goudbruin.
Meng de bouillon met de sojasaus, de suiker en peper en zout naar smaak.
Roer de maïzena aan met wat koud water.
Verhit de olie in een wok of ruime braadpan, bak het vlees al roerend in ± 5 minuten gaar en neem het met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de knoflook, de peultjes en de paddestoelen aan de achtergebleven olie toe en bak ze al omscheppend 3 minuten.
Voeg het vlees, de bosuitjes en de cashewnoten toe en bak alles in ± 1 minuut beetgaar.
Voeg het bouillon-sojasausmengsel toe en breng alles aan de kook.
Roer de aangemaakte maïzena erdoor en laat nog even koken tot het vocht is gebonden.
Dien het gerecht direct op, bijvoorbeeld met mie en roergebakken paksoi.

Roergebakken paksoi met varkensvleesreepjes

Geplaatst op door

1 groen pepertje
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 struik paksoi
3 bosuitjes
2 eetlepels (arachide)olie
400 gr varkensvleesreepjes
1/2 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel medium dry sherry
1 dl kippenbouillon (van tablet)
peper, zout
2 eetlepels geroosterd sesamzaad (Zonnatura)

Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Maak de paksoi schoon en snijd de groente in repen van 1 cm.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak het pepertje met de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten.
Voeg de paprika toe en bak alles al omscheppend 5 minuten mee.
Schep het vlees met het gemberpoeder en peper naar smaak erdoor en bak het al omscheppend 3 minuten mee.
Voeg de paksoi toe en bak alles al omscheppend op hoog vuur 2 minuten.
Voeg de sojasaus, de sherry, de bouillon en naar smaak peper en zout toe en warm alles goed door.
Garneer met de sesamzaadjes.
Lekker met witte rijst.

Indonesische speklapjes

Geplaatst op door

(2 personen)

2 speklapjes á 125 gr
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal trassie
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie

Snijd de speklapjes in reepjes en meng die met de ketjap, de sambal en het citroensap.
Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van ± 3 cm.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op hoog vuur en bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in ± 10 minuten gaar.
Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda’s en kokos.

Gemarineerde varkenshaas

Geplaatst op door

1 sinaasappel
stukje verse gember (± 2 cm)
2 varkenshaasjes (± 400 gr)
2 eetlepels Chinese sojasaus
1/2 eetlepel droge sherry
2 theelepels maïzena
3 theelepels sesamolie
500 gr broccoli
zout
1 rode peper
2 eetlepels (zonnebloem)olie

Was de sinaasappel en rasp de schil.
Pers de helft van de sinaasappel uit.
Schil de gember en hak of rasp hem fijn.
Snijd het vlees in smalle reepjes.
Roer in een kom 1 eetlepel sojasaus, de sherry, 1 eetlepel sinaasappelsap, de maïzena, de gember en 2 theelepels sesamolie door elkaar.
Schep het vlees erdoor en laat het ± 30 minuten intrekken.
Snijd de broccolistronkjes in dunne plakjes en verdeel de roosjes in kleinere roosjes.
Kook de stronkjes in weinig water en zout ± 3 minuten.
Voeg de roosjes toe en laat nog ± 2 minuten koken.
Spoel de broccoli koud en laat ze uitlekken.
Snijd de rode peper fijn.
Verhit in een grote wok de olie.
Roerbak de rode peper ± 1 minuten.
Voeg het vlees met de marinade toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Voeg de broccoli, het sinaasappelrasp, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel sesamolie toe en roerbak nog ± 3 minuten.
Geef er Chinese noedels of mihoen bij.

Oosterse wokschotel

Geplaatst op door

1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olie
1 eetlepel sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel maïzena
500 gr biefstuk
1-11/2 eetlepel versgeraspte gemberwortel (of 1 theelepel gemberpoeder)
500 gr Chinese kool
1/2-1 rode peper in dunne ringen
zout

Roer de sojasaus, 1 eetlepel olie, de sherry, de suiker en de maïzena door elkaar.
Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes en schep die door de marinade.
Snijd van de Chinese kool het blad van de stengels, snijd het blad in reepjes en de stengels in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de gember 2 minuten.
Voeg de biefstuk met de marinade toe en roerbak nog 3 minuten.
Schuif het biefstukmengsel aan de kant.
Verhit in het midden van de wok 1 eetlepel olie en roerbak hierin de stukjes koolstengel en de rode peper 1 minuut.
Schep de biefstuk erdoor, voeg de reepjes koolblad toe en roerbak nog 1 minuut.
Breng op smaak brengen met zout.
Lekker met mihoen en gebakken uiringen met kerrie.

Carne con chile van varkensvlees

Geplaatst op door

2 grote uien
3 teentjes knoflook
2 rode en 1 groene peper
2 eetlepels olie
750 gr mager varkensvlees in smalle reepjes
zout
1 eetlepel bloem
1 theelepel oregano
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel gemalen komijn

Pel de uien en snijd ze in ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en hak de pepertjes fijn.
Verhit de olie en bak het vlees met de uien, de knoflook en wat zout goudbruin.
Braad het vlees ± 20 minuten zachtjes.
Voeg de pepertjes toe en bestrooi het vlees met de bloem.
Schenk 2 1/2 dl kokend water in de pan en voeg de oregano, het citroensap
en de komijn toe en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes sudderen.