Ingrediënten:
15 lange vingers – 100 gram suiker – 3 eidooiers – 2,5 dl melk – 5 gram gelatine – 100 gram gekonfijte vruchtjes – 0,6 dl rum – 1/2 stokje vanille

Bereiding:
Drenk de lange vingers even in de rum en bekleed er een charlottevorm mee. Klop de eidooiers met de suiker tot er een lichte kleur ontstaat. Week de gelatine in koud water. Breng de melk met de vanille aan de kook en laat ze 10 minuten trekke. Verwijder het stokje en los in de melk de gelatine op. Geef ze langzaam onder kloppen bij de eidooiers. Passer het geheel in een pan en verwarm deze crème op zacht vuur totdat hij dikker wordt waarbij voortdurend geroerd wordt. Haal dan de crème van het vuur en laat dan het mengsel afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf, en als de crème dreigt te geleren, roer er dan de slagroom door samen met fijngesneden gekonfijte vruchtjes. Geef het mengsel in de vorm. Laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Ingrediënten:
1 liter kersen op sap – 1 mespunt kaneel – 3 eetlepels rode wijn – kirsch – 1 liter vanilleijs – 2 theelepels maizena – 2 eetlepels rode – bessengelei

Bereiding:
Laat de kersen uitlekken. Voeg bij het sap de wijn, kaneel en de bessengelei en breng dit aan de kook. Bind licht met maizena. Leg de kersen in een flambeerpan, giet de warme saus er overheen, verwarm nog even en flambeer met kirsch. Leg op een bord twee balletjes vanille-ijs en schenk er kersen met saus overheen.

Ingrediënten:
200 gram suiker – 5 citroenen -3 eiwitten – 8 eetlepels sherry – 6 eetlepels vloeibare honing – zout – 32 muskaatdruiven

Bereiding:
Meng de suiker met 4 dl water en breng het aan de kook. Zorg dat alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg het sap van de citroenen toe en een mespunt zout. Vries de compositie in de sorbetière in. Klop de eiwitten op zeer zacht vuur, voeg langzamerhand de honing toe en 4 eetlepels sherry. Blijf enkele minuten zeer goed kloppen. Haal dan het mengsel van het vuur en klop nog een tijdje terwijl het afkoelt. Voordat de sorbet geheel stijf is werken we het eiwitmengsel eronder en laten het verder stijf vriezen. Dompel de druiven 30 seconden in kokend water, dan in koud water, pel ze en ontpit ze. Sprenkel er de rest van de sherry over en zet ze koud weg. Geef wat van de sorbet in een coupe en decoreer met een aantal druiven.

Ingrediënten:
300 gram suiker – 12 eidooiers
1 liter melk – 2 eetlepels oploskoffie – 3 eetlepels cognac

Voor de saus:
250 gram chocolade – 50 gram boter – 4 eetlepels water

Bereiding:
Klop de eidooiers samen met de suiker totdat de compositie licht van kleur en schuimig is. Breng de melk aan de kook en geef deze langzaam onder kloppen bij het eimengsel. Zet dit op zacht vuur en verwarm onder voortdurend roeren totdat de crème dikker wordt. Haal dan de pan onmiddellijk van het vuur. Los de koffie op in enkele eetlepels water en voeg deze, samen met de cognac bij de crème. Als de crème afgekoeld is vriezen we hem in een sorbetière in. Voor de chocoladesaus smelten we au bain marie de in stukken
gebroken chocolade met het water. Van het vuur af werken we er de boter door. De saus moet vloeibaar zijn. Houd de saus au bain marie warm. Bij het serveren geven we de warme chocoladesaus over het ijs.

Ingrediënten:
1 dl citroensap – 6 eieren – 225 gram suiker – 2,5 dl rijnwijn – 8 gram gelatine – 2 dl slagroom

Bereiding:
Splits de eieren in dooiers en witten. Klop de eidooiers met de suiker totdat ze licht van kleur en schuimig zijn. Voeg onder kloppen het citroensap en de rijnwijn toe. Verwarm op zacht vuur, onder voortdurend roeren, het mengsel totdat de crème dikker wordt. Week ondertussen de gelatine in wat water en voeg ze bij de crème. Roer totdat alle gelatine is opgelost. Laat onder af en toe roeren afkoelen. Klop de eiwitten stijf en roer de massa, als ze begint te geleren door de eiwitten. Schenk de crème in een bavaroisvorm en laat hem in de koelkast opstijven. Klop de slagroom met wat suiker stijf en garneer hier de bavarois mee.

Ingrediënten:
20 lange vingers – 200 gram poedersuiker – 4 eieren – 200 gram boter – 75 gram chocolade – poederkoffie – 1 borrelglas kirsch

Bereiding:
Drenk de lange vingers even in de met wat water aangelengde kirsch en bekleed er een charlottevorm mee. Roer de boter zacht. Splits de eieren en roer de dooiers samen met de poedersuiker door de boter totdat er een homogene massa is ontstaan. Verdeel dit mengsel dan in twee gelijke delen. Smelt de chocolade au bain marie, laat hem wat afkoelen en werk hem door de ene helft van de boter. Maak van de poederkoffie 1/2 dl sterke koffie, laat deze afkoelen en roer hem door de tweede portie boter totdat het mengsel weer homogeen is. Klop de eiwitten zeer stijf en meng ze voorzichtig onder beide crèmes. Doe eerst het chocolademengsel in de vorm en daarop het koffiemengsel. Bedek de bovenkant met stukken lange vingers. Zet de vorm 4 uur in de koelkast, met een gewicht er bovenop.

Ingrediënten:
1 kilo kersen – 650 gram poedersuiker – 3 citroenen – 1/2 liter water – 1 borrelglas kirsch

Bereiding:
Was de kersen, droog ze in een doek en haal er de pitten uit. Gooi deze niet weg. Plet het vlees van de kersen en verbrijzel de pitten met de deegroller. Doe de suiker met het water in een pannetje en breng het mengsel aan de kook. Laat de siroop drie minuten koken. Voeg er dan het vlees van de kersen en de pitten bij. Laat van het vuur af een uur marineren. Voeg dan het sap van de citroenen toe en het glas kirsch. Passeer de siroop door een fijne zeef. Doe de siroop in een vorm en zet deze in de vrieskast. Zolang de compositie nog niet stijf bevroren is, kloppen we ze af en toe even met de garde of een vork.

Ingrediënten:
6 eidooiers – 200 gram suiker – 1/2 liter melk – 4 dl slagroom – 8 gram gelatine – oploskoffie – koffieboontjes

Bereiding:
Breng de melk aan de kook. Week de gelatine in koud water en los ze op in de kokende melk. Doe ondertussen de eidooiers met de suiker in de pan en klop deze met de garde of handmixer zolang totdat het mengsel licht van kleur wordt. Werk de warme melk er bij beetjes door. Los een theelepel nescafé op in een klein beetje water en voeg dit ook toe aan het mengsel. Passer het geheel in een pan en verwarm het geheel op een laag vuur voorzichtig onder voortdurend roeren totdat de crème dikker wordt. Zorg ervoor dat de temperatuur in geen geval boven de 85 graden C. komt. Zodra de crème goed is gaat hij van het vuur. Dompel de pan even in koud water om het garen direct te stoppen. Laat de crème dan afkoelen, waarbij af en toe wordt geroerd met de garde. Klop 3 dl slagroom bijna stijf. Als de crème afgekoeld is en nog net niet ‘hangt’ scheppen we de slagroom voorzichtig onder het mengsel, zonder te kloppen. Spoel de vorm uit met een beetje koud water en schenk de compositie in deze vorm. Laat in de koelkast minimaal 2 uur
opstijven. Voor het lossen dompelen we de vorm even in warm, maar niet al te warm water en storten de bavarois op de serveerschaal. Versier de bavarois met koffieboontjes en geslagen slagroom met suiker.

Ingrediënten:
15 lange vingers – 100 gram suiker – 3 eidooiers – 2,5 dl melk – 5 gram gelatine – 2 dl slagroom – 0,5 dl marasquin

Bereiding:
Bekleed een charlottevorm met lange vingers. Klop de eidooiers met de suiker tot er een lichte kleur ontstaat. Week de gelatine met koud water. Breng de melk aan de kook, los hierin de gelatine op en geef ze langzaam onder kloppen bij de eidooiers. Verwarm deze crème op zacht vuur totdat hij dikker wordt waarbij voortdurend geroerd wordt. Haal dan de crème van het vuur. Laat dan het mengsel afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf, en als de crème dreigt te stollen, roer er dan de slagroom door samen met de marasquin. Geef het mengsel in de vorm. Laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Ingrediënten:
8 eidooiers – 7,5 dl slagroom – 1,2 dl water – 125 gram poedersuiker – 3 eetlepels poederkoffie

Bereiding:
Breng het water met de suiker aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en voeg de oploskoffie toe. Zorg dat hij volledig oplost. Doe de eidooiers in een pan en klop ze stevig onder langzaam toevoegen van de hete koffie. Klop totdat het mengsel is afgekoeld. Klop de slagroom stijf en meng hem door het eimengsel. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.