Ingrediënten:
4 flensjes – 2 eieren – 40 gram suiker – 15 gram bloem – 1,2 dl melk – 1 glaasje grand marnier – 2 eetlepels poedersuiker

Voor de sabayon:
2 eidooiers – 25 gram suiker – 3/4 dl champagne

Bereiding:
Maak de flensjes en houd ze warm. Voor het soufflémengsel splitsen we de eieren, roeren de eidooiers los in een pannetje, roeren de bloem er door en voegen langzaam de lauwwarme melk toe. Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai het vuur laag en laat 2 minuten garen. Neem de pan van het vuur en voeg de grand marnier toe. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het mengsel. Beboter een vuurvaste schotel. Leg op een helft van een flensje wat soufflémengsel en vouw het flensje dubbel. Leg de flensjes in de schotel en zet deze 10 minuten in een oven van 200 graden C. Strooi halverwege het bakproces poedersuiker over de flensjes. Maak van de overige ingrediënten een sabayonsaus. Leg op elk bord een flensje en geef er een lepel saus over.

Ingrediënten:
12 dunne flensjes – 50 gram boter – 200 gram suiker – 3 peren – 2 sinaasappels – 1 citroen – 1 borrelglas mirabellenbrandewijn -1 borrelglas cognac – 100 gram geschaafde amandelen

Bereiding:
Vervang in het flensjesbeslag de melk door bier en voeg er de geraspte schil van 1/2 citroen bij. Pers de sinaasappels en de citroen. Smelt de boter in een pan, voeg de suiker, het sinaasappelsap en citroensap toe evenals het glas cognac. Breng het op zacht vuur aan de kook en laat zachtjes koken totdat er een homogene saus is ontstaan. Zet het vuur zo laag mogelijk en houd de saus warm. Breng een pan met water aan de kook, schil de peren, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen, snij de partjes in reepjes en pocheer die enkele minuten in het water. Leg de geschaafde amandelen even onder de gril zodat ze wat kleur krijgen. Bak de flensjes. Leg er de hoeveelheid van een kwart peer in en rol ze op. Leg de opgerolde flensjes in de saus, zodat deze de kans heeft om in te trekken. Flambeer ze met de mirabellenbrandewijn, strooi er de gegrilde amandelen over en serveer meteen.

Ingrediënten:
100 gram chocolade, bitter of melk – 100 gram boter – 1 eetlepel crème de menthe of kirsch – 2 eieren – 1 borrelglas crème de menthe roomijs

Bereiding:
Smelt de chocolade au bain marie. Roer de boter zacht. Scheid de eigelen van de witten. Doe de eidooiers in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe. Klop dit mengsel door elkaar en voeg de boter toe. Dan weer mengen. Klop de eiwitten zeer stijf. Spatel ze voorzichtig door de chocolademassa en voeg de eetlepel likeur toe. Schep de massa in een cakevorm en zet deze in de koelkast totdat de massa opgestijfd is. Om de pavé uit de vorm te halen dompelen we de vorm even in warm water. Snij de pavé in schijven, serveer
ze met engelse saus, welke met een glaasje crème de menthe op smaak is gebracht, en met een bolletje roomijs.

Ingrediënten:
4 eidooiers – 50 gram praline – 3,5 dl slagroom – 90 gram suiker

Bereiding:
Doe de eidooiers met de suiker in een kom. Zet deze au bain marie en klop totdat de compositie licht van kleur is en schuimig. Klop dan van de bain marie af totdat het mengsel koud is. Voeg de praline toe. Klop de slagroom stijf en meng deze onder het eimengsel. Doe dit in een vorm en vries het gedurende 5 uur in de vrieskast stijf.

Ingrediënten:
8 eidooiers – 7,5 dl slagroom – 1,2 dl water – 125 gram poedersuiker – 150 gram praline

Bereiding:
Breng het water met de suiker aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en voeg beetje bij beetje de praline toe. Zorg dat hij volledig oplost. passeer de siroop. Doe de eidooiers in een pan en klop ze stevig onder langzaam toevoegen van de hete siroop. Klop totdat het mengsel is afgekoeld. Klop de slagroom stijf en meng hem door het eimengsel. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf

Ingrediënten:
8 dunne flensjes – 30 gram poedersuiker – 1/2 borrelglas frambozenlikeur – 1 dl slagroom – 1 blikje frambozen op siroop – 70 gram kleine macarons

Bereiding:
Verkruimel de macarons, maar maak er geen poeder van. Giet de frambozen af, bewaar het vocht. Klop de slagroom stijf met de suiker en meng slagroom, macaronkruimels en frambozen door elkaar. Laat dit mengsel in de koelkast totdat de flensjes klaar zijn. Bak de flensjes. Als ze klaar zijn breng er dan wat van het mengsel op en rol de flensjes op. Meng een deel van het bewaarde vocht met de likeur, verwarm dit in een pannetje en schenk het over de flensjes. Serveer meteen.

Ingrediënten:
500 gram roomijs – 150 gram aardbeien – 1/4 dl grand marnier – 2 sinaasappels – 1/2 citroen – 1 dl slagroom – suiker

Bereiding:
Los een hoeveelheid suiker op in het sinaasappelsap en citroensap. Prak de helft van de aardbeien door het sap. Voeg de grand marnier toe. Klop de slagroom half stijf en werk ook deze onder het vocht. Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus marineren. Geef op een bord twee balletjes ijs, leg er wat hele aardbeien omheen en schenk er wat saus.

Ingrediënten:
300 gram suiker – 12 eidooiers – 1 liter melk – 1/2 liter slagroom – 200 gram gepelde walnoten – 1 vanillestokje – 50 gram gepelde amandelen

Bereiding:
Breng in een pan de melk, de room en het vanillestokje aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt. Geef de melk langzaam bij deze compositie onder voortdurend kloppen. Zet de crème op zacht vuur en verwarm hem onder roeren totdat hij dikker wordt. Haal de crème dan van het vuur en passeer hem door een zeef. Hak de amandelen en de walnoten zeer fijn en werk deze door de crème. Als de crème helemaal is afgekoeld doen we hem in de mixer en malen zo de amandelen en
walnoten zeer fijn. Geef de crème dan in een vorm en vries hem in de vrieskast stijf. Serveer het ijs met caramelsiroop.

Caramelstroop:
250 gram suiker – 1,5 dl water
Kook de suiker met 1 dl water totdat hij een caramelkleur heeft. Geef er dan voorzichtig, onder goed roeren de rest van het water bij. Kook nog een kwartier. Om te controleren of de siroop goed is doen we een beetje op een bord. Het mag niet meteen stijf worden, maar ook niet te snel vervloeien.

Ingrediënten:
100 gram bloem
2,5 dl melk
1 ei
30 gram boter
zout
suiker

Bereiding:
Zeef de bloem in een kom en voeg wat zout toe. Wanneer het zoete flensjes moeten worden, voeg dan ook een schep suiker toe. Roer het ei erdoor en voeg de melk met scheutjes toe. Klop met de garde totdat er een glad beslag is ontstaan. Smelt de boter, maar laat ze niet heet worden. Voeg de gesmolten boter bij het beslag, roer ze er goed door en laat het beslag een uur rusten. Zet de flensjespan op het vuur. Voeg een heel klein beetje boter toe en als deze heet is, geef er dan een beetje beslag bij. Bak het flensje aan een kant bruin, keer het dan om en bak de andere kant.Bij de volgende flensjes moet U geen boter meer in de pan doen. Er zit voldoende boter in het beslag. Als U hele dunne flensjes wilt, giet dan het beslag uit de pan terug in de kom zodra de bodem helemaal met beslag is bedekt. Er blijft dan slechts een heel dun laagje beslag in de pan.

Ingrediënten:
500 gram aardbeien – 150 gram suiker – 5 gram gelatine – 4 dl slagroom – citroensap

Bereiding:
Week de gelatine in water. Maak de aardbeien schoon, houd er wat apart voor garnering en draai de rest door een zeef. Voeg er een scheut citroensap bij en de suiker. Roer deze er goed door. Doe de geweekte gelatine in een pannetje met een lepel kokend water en zet dat op zacht vuur. Roer totdat de gelatine gesmolten is. Voeg deze dan bij de aardbeienpuree en roer hem er langzaam goed door.
Klop de slagroom zeer stijf. Meng hem voorzichtig door de aardbeienpuree. Doe de compositie in een vorm en laat ze in de koelkast opstijven. Om de bavarois te lossen houden we de vorm even in heet water en storten de bavarois op een dienschaal. Garneer met de achtergehouden aardbeien.