Ingrediënten:
10 eigelen – 500 gram suiker – 10 gram gelatinepoeder – lange vingers – 1 kg. mascarpone – koffie

Bereiding:
Sla de eigelen met de suiker au bain marie op tot 70 graden en klop nu zo lang tot de crème koud is. Los de gelatine in iets witte wijn op en vermeng met de mascarpone. Voeg dit bij de eiercrème. Drenk de langevingers in de koffie. Neem een rechthoekigevorm en vul deze met laagjes langevingers en crème. Begin met een laag langevingers en eindig met een laagje crème en bestuif deze met gezeefde cacaopoeder. Zet het geheel nu in de koelkast en laat het hier zeker 24 uur staan. Vorm hiervan met twee lepels quenellen en leg ze op een bord. Serveer eventueel met vanillesaus.

Ingrediënten:
4 eidooiers – 50 gram praline – 3,5 dl slagroom – 90 gram suiker

Bereiding:
Doe de eidooiers met de suiker in een kom. Zet deze au bain marie en klop totdat de compositie licht van kleur is en schuimig. Klop dan van de bain marie af totdat het mengsel koud is. Voeg de praline toe. Klop de slagroom stijf en meng deze onder het eimengsel. Doe dit in een vorm en vries het gedurende 5 uur in de vrieskast stijf.

Ingrediënten:
8 eidooiers – 7,5 dl slagroom – 1,2 dl water – 125 gram poedersuiker – 150 gram praline

Bereiding:
Breng het water met de suiker aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en voeg beetje bij beetje de praline toe. Zorg dat hij volledig oplost. passeer de siroop. Doe de eidooiers in een pan en klop ze stevig onder langzaam toevoegen van de hete siroop. Klop totdat het mengsel is afgekoeld. Klop de slagroom stijf en meng hem door het eimengsel. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf

Ingrediënten:
8 dunne flensjes – 30 gram poedersuiker – 1/2 borrelglas frambozenlikeur – 1 dl slagroom – 1 blikje frambozen op siroop – 70 gram kleine macarons

Bereiding:
Verkruimel de macarons, maar maak er geen poeder van. Giet de frambozen af, bewaar het vocht. Klop de slagroom stijf met de suiker en meng slagroom, macaronkruimels en frambozen door elkaar. Laat dit mengsel in de koelkast totdat de flensjes klaar zijn. Bak de flensjes. Als ze klaar zijn breng er dan wat van het mengsel op en rol de flensjes op. Meng een deel van het bewaarde vocht met de likeur, verwarm dit in een pannetje en schenk het over de flensjes. Serveer meteen.

Ingrediënten:
500 gram roomijs – 150 gram aardbeien – 1/4 dl grand marnier – 2 sinaasappels – 1/2 citroen – 1 dl slagroom – suiker

Bereiding:
Los een hoeveelheid suiker op in het sinaasappelsap en citroensap. Prak de helft van de aardbeien door het sap. Voeg de grand marnier toe. Klop de slagroom half stijf en werk ook deze onder het vocht. Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus marineren. Geef op een bord twee balletjes ijs, leg er wat hele aardbeien omheen en schenk er wat saus.

Ingrediënten:
8 dunne flensjes – 2,5 dl melk – 60 gram rijst – 1 vanillestokje – 2 eidooiers – zout – 120 gram suiker – 20 gram boter – 30 gram gekonfijte vruchtjes – 1/2 dl kirsch

Bereiding:
Breng de rijst met veel water even aan de kook. Giet hem dan af en spoel de rijst met koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten trekken. Doe 50 gram suiker bij de melk, de boter en de rijst. Breng het weer aan de kook, doe het mengsel dan in een vuurvast schaaltje, doe er alufolie over en schuif het in een oven van 200 graden C. Haal het schaaltje na 20 minuten weer uit de oven. Bak de flensjes. Nadat de rijst even is afgekoeld voegen we de eidooiers bij de rijst. Dan de gekonfijte vruchtjes die grof gehakt zijn en de kirsch. Meng alles goed. Bestrijk de flensjes met het mengsel, rol ze op en leg ze in een vuurvaste schaal. Strooi er de rest van de suiker over en zet ze nog enige minuten in de oven.

Ingrediënten:
12 dunne flensjes – 1 ananas – 1 dl kirsch – 100 gram abrikozenjam – 50 gram boter – 100 gram suiker

Bereiding:

Schil de ananas, snij ze in schijven, haal het harde middelste gedeelte eruit en snij de ananas in kleine stukjes. Doe deze in een kom, voeg er de abrikozenjam bij en de kirsch. Meng en laat een uur marineren. Bak de flensjes. Garneer ze met het mengsel. Rol ze op en leg ze in een vuurvaste schaal. Strooi er suiker over en zet ze enkele minuten in een oven van 200 graden C.

Ingrediënten:
8 dunne flensjes – 1 ananas – 50 gram appelstroop – 50 gram boter – poedersuiker

Bereiding:
Bak de flensjes en houd ze warm. Schil de ananas en verwijder het houterige hart. Bewaar alle sap dat uit de ananas loopt. Snij de ananas in kleine stukjes. Maak de appelstroop warm en verdun deze met het ananasvocht. Rol de flensjes op en leg ze in een beboterde pan, strooi er stukjes ananas over, giet er de appelstroop gelijkmatig overheen, bestrooi met poedersuiker en zet de schaal in een hete oven om te glaceren. Serveer al of niet met sabayonsaus.

Ingrediënten:
8 dunne flensjes – 1 potje aardbeienjam – 3 eetlepels suiker – 1/2 dl grand marnier – 150 gram aardbeien

Bereiding:
Maak de aarbeien schoon en snij ze doormidden. Bak de flensjes. Bestrijk ze met een laag aardbeienjam. Rol ze op. Leg ze op de serveerschaal. Leg er de aardbeien bij, bestrooi ze met suiker en flambeer met de grand marnier. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten:
8 dunne flensjes- 4 lange vingers – 1 dl grand marnier – 4 bananen

Bereiding:
Breek de lange vingers in stukjes en doe ze samen met 1/4 dl grand marnier in een kommetje. Roer het goed dooreen zodat alles gelijkelijk gedrenkt wordt. Schil de bananen en snij ze in plakjes. Wentel deze door de lange vingers. Doe dit mengsel op de flensjes, rol ze op en leg ze zij aan zij in een flambeerpan. Flambeer ze met de rest van de grand marnier.