Ingrediënten:
400 gram aardbeien – 250 gram suiker – 2 sinaasappels – 1 citroen – 1 glaasje grand marnier

Bereiding:
Maak de aardbeien schoon. Pers sinaasappels en citroen en doe aardbeien, sappen en suiker samen in een pan. Voeg ook de grand marnier toe. Laat dit 3 uur marineren. Maal het mengsel fijn in de mixer en passeer het daarna door een zeef. Vries het mengsel in de sorbetière in.

Ingrediënten:
500 gram abrikozen – 1/4 liter water – 500 gram suiker – 1 citroen – 1 eiwit

Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook en pocheer hierin de abrikozen 15 minuten. Passeer ze dan door een zeef. Breng 1/4 liter water met de suiker en het sap van de citroen aan de kook. Zorg dat alle suiker is opgelost. Geef dit bij het abrikozenmoes en laat afkoelen. Vries het in de sorbetière in. Voordat het mengsel helemaal stijf is kloppen we het eiwit zeer stijf en roeren het onder de half bevroren massa. Laat het verder stijf vriezen.

Ingrediënten:
3 appels – 1 citroen – 1 borrelglas kirsch – 225 gram suiker – 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op, breng het aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost. Laat het dan afkoelen. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij ze in stukken en maal ze samen met het sap van de citroen in de mixer fijn. Vermeng deze puree met de suikerstroop en de kirsch en vries het in de sorbetière in.

Ingrediënten:
300 gram suiker – 3/4 liter water – 3 citroenen – 250 gram rode bosbessen – 2 eiwitten – crème de cassis

Bereiding:
Voeg 200 gram suiker, het water en het sap van de citroenen bijeen in een pan en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Doe de rode bosbessen met hun sap in de mixer en maal ze fijn. Passeer door een zeef en voeg het pulp toe aan de rest. Laat afkoelen en vries de compositie in de sorbetière in. Klop de eiwitten met 100 gram suiker au bain marie tot ze stijf zijn en daarna weer tot ze koud zijn. Voeg deze eiwitten toe aan de compositie voordat deze geheel vast is. Serveer de sorbet in bevroren glazen en giet er een scheut crème de cassis of schuimwijn over.

Ingrediënten:
10 gram verse basilicum – 1,5 dl citroensap – 1,5 dl water – 2 dl witte wijn – 225 gram suiker – 1/2 eiwit

Bereiding:
Maak van water en suiker een suikerstroop. Laat deze afkoelen. Was de basilicum en hak ze heel fijn. Meng het gezeefde citroensap met de wijn en de basilicum, klop het eiwit half stijf en meng het er ook onder, evenals de suikerstroop. Schenk het mengsel in een sorbetière en laat het invriezen.

Ingrediënten:
400 gram frambozen – 300 gram suiker – 2 dl slagroom – 1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Maak de frambozen zorgvuldig schoon en bewaar de mooiste voor garnering. Passeer de rest door een zeef. Doe 250 gram suiker met 3 dl water in een pan er verwarm totdat de suiker is opgelost. Meng de vanillesuiker door de slagroom. Als de siroop is afgekoeld voegen we de abrikozenpuree toe en de slagroom en mengen totdat er een homogeen mengsel is verkregen. Vries het mengsel in de sorbetière in. Bij het serveren garneren we de coupes met enkele apart gehouden frambozen. U kunt er eventueel een scheutje
frambozenlikeur over geven.

Ingrediënten:
5 eidooiers – 200 gram suiker – 1/2 liter melk – 25 gram cacaopoeder

Bereiding:
Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop ze totdat ze schuimig en heel licht van kleur zijn. Schenk de melk in een pan, voeg het cacaopoeder toe en breng het aan de kook. Voeg de chocolade melk langzaam, onder voortdurend roeren bij de eidooiers en passeer de compositie in een pan. Laat onder voortdurend roeren de pan warm worden op heel zacht vuur, totdat de compositie dik wordt en de lepel blijft bedekken. Laat ze daarna onder af en toe roeren afkoelen. Vries de crème in een sorbetière in.

Ingrediënten:
100 gram gepelde pistaches – 1 liter melk – 5 eidooiers – 200 gram suiker

Bereiding:
Maal de pistaches in de mixer heel fijn onder toevoeging van enkele eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Haal ze van het vuur en meng er de pistaches door. Laat een uur trekken. Klop dan de eidooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur wordt. Breng de melk weer aan de kook en voeg ze langzaam, onder kloppen bij het eimengsel. Zet dan het mengsel op zacht vuur, roer voortdurend en als de crème dikker wordt, haal dan de pan onmiddellijk van het vuur. Passeer de crème door een zeef en laat hem onder af en toe roeren geheel afkoelen. Vries de crème in de sorbetière in.

Ingrediënten:
5 koffielepels thee -1/2 liter melk – 150 gram suiker – 1 eetlepels rum – 1/2 dl slagroom – 3 eidooiers

Bereiding:
Klop de eidooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur is en schuimig. Breng de melk aan de kook. Haal ze van het vuur af en doe de thee erin. Laat deze 10 minuten intrekken. Passeer de melk en schenk ze langzaam onder kloppen bij het eimengsel. Schenk hier ook de slagroom bij en de rum. Verwarm de crème op zacht vuur onder roeren totdat hij dikker wordt. Haal dan de pan onmiddellijk van het vuur. Laat hem afkoelen en vries het mengsel in de sorbetière in.

Ingrediënten:
1/2 liter melk – 250 gram suiker – 8 eidooiers – 1 vanillestokje

Bereiding:
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook, laat 10 minuten trekken en neem het stokje er weer uit. Klop suiker en eidooiers in een pan totdat het mengsel schuimig en heel licht van kleur wordt. Giet langzaam, onder kloppen, de melk bij dit mengsel en warm het daarna voorzichtig op tot ongeveer 85 graden C. Als het warmer wordt schiften de dooiers en is het mengsel reddeloos verloren. Laat het onder veel roeren afkoelen. Vries het in, in de sorbetière.