Categorie archieven: Nagerechten

Kaiserschmarrn

Geplaatst op door

Ingrediënten:
0,5 liter melk, 250 gram bloem, 3 eieren, 4 eetlepels suiker, Zout, Roomboter, Citroensap, Rozijnen, Poedersuiker, Appelmoes, vers fruit of pruimencompote.

Bereiding:
Laat de rozijnen wellen in water, of een beetje rum. Meng de bloem en melk, samen met een beetje citroensap in een kom. Goed mengen. Vervolgens een snufje zout toevoegen.
Scheid de eieren. Bewaar de eiwitten en meng de dooiers door het beslag. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rijzen.
Sla de eiwitten stijf en spatel ze met de suiker voorzichtig door het beslag.
Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat de boter smelten. Giet het beslag erin en strooi de rozijnen erbij. Bak de Kaisersschmarrn ongeveer 4-5 minuten op matig vuur.

Leg een deksel op de pan. Je zult zien dat de ‘pannenkoek’ dan nog wat zal rijzen en luchtiger wordt! Bak tot de onderkant goudgeel is, draai de Kaiserschmarrn om, en bak ook de andere kant goudgeel. Neem 2 spatels of vorken om de Kaiserschmarrn in kleine stukjes te verdelen (pas op met de antiaanbaklaag als je vorken gebruikt!). Nog even kort bakken. Klaar!

Serveer de Kaiserschmarrn met pruimencompote of appelmoes. Vers fruit kan ook. En bestrooi de Kaiserschmarrn royaal met poedersuiker.
Recepten variëren soms in hoeveelheid melk, bloem en eieren. Dit kun je zelf naar smaak aanpassen. Soms wordt ook een zakje vanillesuiker toegevoegd aan de bloem en melk.

Broodpudding met chocolade en rozijnen

Geplaatst op door

Ingredienten:
rozijnen (100 gram), rum (50 ml), 600 ml melk, zaadjes van 1 vanillestokje + het stokje zelf, 400 gram (bij voorkeur oud) brood, 1 theelepeltje kaneel, 3 eetlepels bruine suiker (80 gram), 3 eitjes, 3 peperkoeksneden, chocolade (witte of bruine, wat je ook maar voor handen hebt) : 100 gram, indien gewenst een snuifje zout, bloem en boter voor de bakvorm

Bereiding:
Laat een beetje rozijntjes wellen in rum, cognac, zoete witte wijn of wat je thuis ook maar hebt staan: zodat de rozijnen een beetje sappiger en dikker worden. Maak een lekkere vanillemelk met 600 ml volle melk, de zaadjes van 1 vanillestokje (stokje in de volle lengte halveren en met een mes de zaadjes eruit schrapen) en het uitgeschraapte vanillestokje. Breng in een pot aan de kook en laat trekken zodat de vanillesmaak in de melk trekt.

De basis van een broodpudding is uiteraard brood. Dat kan grijs brood zijn of wit brood, zolang het maar 400 gram is. Snijd in kubusjes van een 2 tal cm, doe in een kom, doe er 1 theelepeltje kaneelpoeder en 3 eetlepels bruine suiker toe.
Voeg 3 eieren bij de broodkom. Snijd van de sneden peperkoek ook kubusjes van 2 cm en voeg bij het brood. Voeg de rozijnen toe zonder de rum (en drink de rum die overblijft op). Haal het vanillestokje uit de melk en giet de melk bij de broodkom. Roer met een houten lepel totdat het brood en de peperkoek de melk volledig geabsorbeerd heeft en je een homogene massa krijgt. Proef en voeg indien gewenst een snuifje zout toe. Hak de chocolade met een mes in fijne stukjes van ongelijke vorm en grootte, voeg bij het beslag en roer er met een houten lepel mooi onder. Smelt een klontje boter in een pan en borstel een rechthoekige cakevorm in met de boter. Doe dan bloem in de vorm en schud naar alle kanten zodat elke zijde mooi met een dun bloemlaagje bedekt is. Schud de overtollige bloem weer uit de vorm. Stort en lepel het beslag in de vorm en laat redelijk lang bakken in een voorverwarmde oven: een uurtje op 170-180 graden: houd het gebak in het oog, want de kooktijd hangt af van het type van je oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens met een palletje de randen los te steken. Haal de broodpudding uit de vorm en serveer met roomijs, vanillesaus of gewoon als tussendoortje met wat poedersuiker erover gestrooid.

Mango Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
250 gram suiker – 4 dl water – 3 citroenen – 4 nootjes gember – 1/2 liter puree van rijpe mango’s

Bereiding:
Hak de gember zeer fijn. Doe deze met het water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Laat heel even koken en haal de pan van het vuur. Voeg het sap van de citroenen bij de mangopuree. Passeer de siroop door een zeef en voeg de mangopuree erbij. Vries de compositie in de sorbetière in.

Appel Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
3 appels – 1 citroen – 1 borrelglas kirsch – 225 gram suiker – 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op, breng het aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost. Laat het dan afkoelen. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij ze in stukken en maal ze samen met het sap van de citroen in de mixer fijn. Vermeng deze puree met de suikerstroop en de kirsch en vries het in de sorbetière in.

Cassis Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
300 gram suiker – 3/4 liter water – 3 citroenen – 250 gram rode bosbessen – 2 eiwitten – crème de cassis

Bereiding:
Voeg 200 gram suiker, het water en het sap van de citroenen bijeen in een pan en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Doe de rode bosbessen met hun sap in de mixer en maal ze fijn. Passeer door een zeef en voeg het pulp toe aan de rest. Laat afkoelen en vries de compositie in de sorbetière in. Klop de eiwitten met 100 gram suiker au bain marie tot ze stijf zijn en daarna weer tot ze koud zijn. Voeg deze eiwitten toe aan de compositie voordat deze geheel vast is. Serveer de sorbet in bevroren glazen en giet er een scheut crème de cassis of schuimwijn over.

Citroen Sorbet met Basilicum

Geplaatst op door


Ingrediënten:
10 gram verse basilicum – 1,5 dl citroensap – 1,5 dl water – 2 dl witte wijn – 225 gram suiker – 1/2 eiwit

Bereiding:
Maak van water en suiker een suikerstroop. Laat deze afkoelen. Was de basilicum en hak ze heel fijn. Meng het gezeefde citroensap met de wijn en de basilicum, klop het eiwit half stijf en meng het er ook onder, evenals de suikerstroop. Schenk het mengsel in een sorbetière en laat het invriezen.

Frambozen Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
400 gram frambozen – 300 gram suiker – 2 dl slagroom – 1 zakje vanillesuiker

Bereiding:
Maak de frambozen zorgvuldig schoon en bewaar de mooiste voor garnering. Passeer de rest door een zeef. Doe 250 gram suiker met 3 dl water in een pan er verwarm totdat de suiker is opgelost. Meng de vanillesuiker door de slagroom. Als de siroop is afgekoeld voegen we de abrikozenpuree toe en de slagroom en mengen totdat er een homogeen mengsel is verkregen. Vries het mengsel in de sorbetière in. Bij het serveren garneren we de coupes met enkele apart gehouden frambozen. U kunt er eventueel een scheutje
frambozenlikeur over geven.

Kersen Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gram kersen – 150 gram suiker – 1/2 citroen – 1 eiwit – 1 eetlepel kirsch

Bereiding:
Ontpit de kersen. Maal ze in de mixer fijn en druk ze dan door een zeef. Voeg er 100 gram suiker aan toe en het sap van de halve citroen. Geef er ook de kirsch bij. Meng goed. Vries het mengsel in een sorbetière in. Voordat het helemaal stijf is kloppen we het eiwit met de rest van de suiker stijf en roeren het onder de
compositie. Laat het verder stijf vriezen.

Papaya Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
1 papaya – 1/2 citroen – 225 gram suiker – 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op en breng het aan de kook. Roer totdat alle suiker is opgelost en laat afkoelen. Schil de papaya, snij ze in blokjes en maal deze in de mixer tot puree. Meng nu suikerstroop, citroensap en papayapuree en schenk het in de sorbetière. Vries het mengsel in.

Passievruchten Sorbet

Geplaatst op door


Ingrediënten:
4 passievruchten
1/2 citroen – 225 gram suiker – 4 dl water

Bereiding:
Zet het water met de suiker op en breng het aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost en laat afkoelen. Schil de passievruchten, snij ze in blokjes en maal deze in de mixer tot puree. Meng nu suikerstroop, citroensap en passiepuree en schenk het in de sorbetière. Vries het mengsel in.