Categorie archieven: Nagerechten

Creoolse punch met koffie-ijs

Geplaatst op door

(12 personen)

6 eieren
1/2 kop suiker
71/2 dl zwarte koffie
0,6 dl Bourbon
3 dl vanille-ijs
3 dl koffie-ijs

Klop de eieren op met een mixer tot ze iets dikker zijn geworden.
Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf mixen tot het mengsel zeer dik is.
Voeg de koffie en de Bourbon toe en meng goed door elkaar.
Giet het mengsel in een punchkom.
Lepel er het ijs in en roer door elkaar.
Laat het ijs lichtjes smelten, zodat de smaken met de punch worden gemengd.
Dien onmiddellijk op.

In boter gebakken bakbanaan met room

Geplaatst op door

31/2 dl dikke room* of crème fraîche
75 gr noten (pecan- of walnoten, geschaafde amandelen of pijnboompitten)
3 middelgrote bakbananen
4 eetlepels ongezouten boter
3/4 dl bruine rum
1/2 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels suiker

Roer de room of crème fraîche in een kom glad en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Rooster de noten in de op 170°C voorverwarmde oven of in een droge koekenpan mooi goudbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen.
Pel de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ± 6 mm dikte.
Verhit de boter vlak voor het serveren in een grote (diameter 30 cm) koekenpan op een vrij laag vuur en leg de plakken bakbanaan naast elkaar in de pan.
Bak de plakken 3-5 minuten per kant tot ze rondom mooi goudbruin zijn (als de pan niet groot genoeg is, kunt u ze in twee porties bakken; houd het eerste portie dan in de oven warm, terwijl u het tweede portie bakt).
Leg de gebakken banaanplakken op een voorverwarmde schaal.
Zet de koekenpan weer op het vuur, voeg de rum, de kaneel en de suiker toe en verhit het geheel tot de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is (desgewenst kunt u de rum aansteken om de alcohol te laten verbranden).
Giet het rumstroopje over de bakbananen, bestrooi het geheel met de geroosterde noten en serveer direct.
Geef de room er apart bij.

* Room:

Voor 1/4 liter:
1/4 liter slagroom
2 eetlepels karnemelk

Giet de room in een kleine steelpan en verwarm hem op laag vuur tot lichaamstemperatuur (niet warmer).
Roer de karnemelk erdoor en giet het mengsel in een glazen pot.
Leg het deksel op de pot, maar schroef het niet dicht en zet de pot op een warme plaats (25-30°C).
Laat de room zo 12- 24 uur staan tot de room zichtbaar dikker is geworden.
Roer de room voorzichtig om, schroef het deksel op de pot en zet de room minstens 4 uur in de koelkast om hem door en door koud te laten worden en nog iets te laten indikken.

Bolo di pan

Geplaatst op door

(Antillen)

25 gr boter
8 oude witte boterhammen
2 dl melk
2 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
3 eetlepels suiker
1 ei
5 eetlepel citroensap
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels sukade

Verwarm de oven voor op 200°C en vet 4 ovenvaste schaaltjes met wat boter in.
Week de boterhammen in de melk en prak ze met een vork fijn.
Roer de bloem met het bakpoeder, de helft van het kaneelpoeder en 2 eetlepels suiker door elkaar, voeg dit mengsel met het ei, het citroensap, de rozijnen en de sukade aan het broodmengsel toe en roer het goed door.
Verdeel het broodmengsel over de schaaltjes, bestrooi het met de rest van de suiker en het kaneelpoeder en verdeel er de rest van de boter over.
Bak de broodtaartjes in de voorverwarmde oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.
Serveer met een bolletje ijs of een paar parten mango.

 

Mexicaanse Chocoladeflan

Geplaatst op door

Ingrediënten:
250 gr pure chocolade
5 eidooiers
75 gr suiker
2 dl slagroom
± 3 eetlepels cacaolikeur
boter om in te vetten
5 eetlepels gemalen kokos

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Smelt de chocolade au bain-marie en laat hem afkoelen.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa.
Klop de slagroom halfstijf.
Roer de slagroom en de gesmolten chocolade voorzichtig door het eimengsel en voeg naar smaak likeur toe.
Vet 4 ovenvaste vormpjes in, verdeel het chocolademengsel erover en laat de flans midden in de oven in ± 1 uur gaar worden.
Laat de flans afkoelen en stort ze.
Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin en garneer hier de flans mee.

Tip: De likeur kunt u door 3 eetlepels sterk gezette koffie vervangen.

Pitch Lakepudding

Geplaatst op door

Ingrediënten:
120 gr cacao
2 eetlepels oploskoffie
240 gr bruine suiker
5 gescheiden eieren
3 eetlepels donkere rum
snuifje zout
3 dl slagroom

Bereiding:
Zet de cacao in een au bain marie.
Los de koffie op in 1,5 dl kokend water, voeg de suiker toe en laat die oplossen.
Giet dit mengsel geleidelijk bij de cacao en kook al roerend 5 minuten op een laag vuur.
Roer er één voor één de eierdooiers door.
Haal de pan van het vuur en roer er de rum door.
Sla de eiwitten met het zout stijf en meng dit door het cacaomengsel.
Giet het in een vorm van 1 liter en laat het verscheidene uren koelen.
Haal de pudding uit de vorm en versier met stijfgeslagen slagroom.

Gateau depatate

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 kg zoete aardappelen
1 grote banaan
60 gr gesmolten en afgekoelde boter
3 geklopte eieren
240 gr suiker
3 dl gevaporiseerde melk
60 gr rozijnen
4 eetlepels stroop
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanille

Bereiding:
Pel de aardappelen, snijd ze in schijfjes en kook ze in 25 minuten gaar.
Giet ze af en pureer ze.
Pureer de banaan en voeg hem aan de aardappelen toe.
Voeg al roerend de andere ingrediënten toe, giet dit in een beboterde vorm (22 x 10 cm) en bak de cake 11/2 uur in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
Giet wat rum over de cake alvorens hem op te dienen.
Serveer met slagroom die met rum op smaak is gebracht.

Exotische passievruchtensabayon

Geplaatst op door

1 kiwi
1/2 papaya
1/4 mango
sorbet van passievruchten

Voor de sabayon:
6 eierdooiers
4 eierschaaltjes suiker
6 eierschaaltjes passievruchtensap (± 4 passievruchten)
4 eierschaaltjes parelwijn (méthode champenoise)

Gebruik een half eierschaaltje als maat.
Snijd de drie vruchten in stukken en leg ze in een mooi glas of een mooie coupe.
Snijd de passievruchten in tweeën en hol ze uit met een lepel.
Mix het vruchtvlees en passeer het door een fijne puntzeef.
Doe nu de suiker, de eierdooiers, het passievruchtensap en de witte
parelwijn in een pannetje met buik (=russe) in een warmwaterbad (=au
bain-marie).
Klop de sabayon op tot een vaste massa.
Leg een bolletje passievruchtensorbet op het fruit en giet de sabayon
erover.

 

Sour cream-applepie

Geplaatst op door

(Verenigde Staten)

Voor het deeg:
350 gr bloem
50 gr basterdsuiker
snuf zout
200 gr koude (tot erwtjesgrootte gesneden) boter
5 eetlepels koud appelsap

Voor de vulling:
4-5 appels (liefst gemengde soorten)
1 bekertje zure room
2 eetlepels bloem
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels suiker
3 eetlepels basterdsuiker en gewone suiker (gemengd)
1 theelepel koekkruiden
100 gr gehakte gemengde noten

Kneed een soepel deeg van de bloem, de basterdsuiker, het zout, de boter en het appelsap.
Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten koel weg, deel het dan in 2 stukken en rol elk stuk (tussen bakpapier) uit: de ene tot een ronde lap van ± 28 cm, de ander van 24 cm.
Bekleed een met bakpapier beklede taart- of quichevorm van 24 cm met de grootste deeglap en snijd de rand bij.
Schil voor de vulling de appels, boor de klokhuizen uit en snijd ze in heel dunne partjes.
Klop een glad mengsel van de zure room, de bloem, de vanillesuiker en de suiker.
Vermeng dit in een kom met de appelpartjes, schik de partjes in de deegvorm en verdeel er de room over.
Bestrooi de roomvulling met een mengsel van de 2 soorten suiker, de koekkruiden en de gehakte noten.
Snijd de tweede deeglap bovenop gelijkmatig naast elkaar in, maar niet in repen en leg hem over de vulling.
Bak de pie 50 minuten bij 180°C, dek eventueel met aluminiumfolie af.
Serveer de pie warm, met Amerikaans (pecan)noten-roomijs.

Fruitcocktail uit Louisiana

Geplaatst op door

2 vleestomaten
2 sinaasappels
2 stevige bananen
het sap van 1 citroen
1 theelepel basterdsuiker
zout, cayennepeper
3 eetlepels tomatenketchup

Houd de tomaten even in kokend water, haal het velletje eraf en snijd ze in blokjes.
Schil de sinaasappels dik en snijd ze in stukjes.
Snijd de geschilde bananen in plakken.
Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel het fruit over 4 schaaltjes.
Maak een saus van het citroensap, de basterdsuiker, zout, cayennepeper en de tomatenketchup en verdeel die over de gemengde vruchten.
Lekker met koude kalkoen en kip.

Cloudberry soufflé

Geplaatst op door

Ingrediënten:

juice of 1 lime
2 teaspoons water
1dl 3½ oz sugar
1 vanilla pod
5 egg whites
1dl 3 oz cloudberries (Bramen)
4 soufflé ramekins
butter and sugar for the ramekins

Bereiding:
Heat the oven to 390°F/200°C. Mix lime juice, water and sugar in a saucepan. Cut the vanilla pod lengthwise and scrape the seeds into the saucepan. Bring to the boil, and boil until the sugar has melted. Then pass the mix through a sieve. Whisk the egg whites until stiff, using a mixer. Add the sugar syrup carefully while still whisking. Keep whisking for around 5 minutes. Slowly add the cloudberries. Be sure to save some for garnish. Brush the soufflé ramekins—ovenproof coffee cups may be used—with some melted butter and coat them with sugar. Ladle the mix into the ramekins and bake in the oven for 7 minutes. Garnish with cloudberries.

via Cloudberry soufflé.