Categorie archieven: Nagerechten

Fruit uit de wok

Geplaatst op door

40 gr boter
2 eetlepels honing
1 peer in partjes
1/2 ananas in halve plakken
2 sharon(fruit) in partjes
1 mango in partjes
150 gr gehalveerde aardbeien
een snufje nootmuskaat
11/4 dl slagroom

Smelt de boter, roer de honing erdoor en laat het mengsel licht karameliseren.
Verwarm de partjes fruit hierin 5-10 minuten zachtjes onder regelmatig omscheppen, zonder ze echt te laten kleuren.
Schep er vlak voor het serveren de aardbeien door en strooi er de nootmuskaat over.
Verdeel het fruit over de borden. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en serveer die bij het fruit.

Roergebakken tropisch fruit

Geplaatst op door

(2 personen)

2 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel boter
150 gr dungesneden ananasschijven met de schil er nog aan
150 gr verse papaja in blokjes
2 eetlepels limoensap
het sap van 1 sinaasappel
met bananenblad bedekte bordjes

Rooster de kokos in een droge koekenpan in 2 minuten lichtbruin en schep hem op een bord.
Snijd de ananasschijven in vieren; laat de schil eraan.
Verhit de boter in een wok en bak de ananas en de papaja op hoog vuur 2 minuten.
Voeg het limoen- en sinaasappelsap toe en bak het fruit al roerend nog 2 minuten.
Schep het roergebakken fruit op de bordjes en garneer met de kokos.

Panna Cotta met geconfijte sinaasappel

Geplaatst op door

(4-6 personen)

1 blaadje gelatine
5 dl koffieroom
45 gr suiker
1 vanillestokje
1 theelepel vanille-essence
1 eetlepel donkere rum
gekonfijte reepjes sinaasappelschil of verse bessen

Week het gelatineblaadje in wat koud water tot het zacht is.
Meng de room met de suiker, het vanillestokje en de essence in een pan
met dikke bodem en bBreng dit aan de kook.
Haal de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje en de rum toe en roer tot de gelatine is opgelost.
Verwijder het vanillestokje.
Giet het mengsel door een fijne zeef, vul er 4-6 puddingvormpjes mee en laat deze in de koelkast opstijven.
Versier de panna cotta voor het serveren met gekonfijte sinaasappelschilreepjes of met bessen.

Panna cotta met vanille

Geplaatst op door

(4-6 personen)

4-6 bakvormpjes
3 blaadjes gelatine
5 dl room
50 gr suiker
1/2 opengesneden vanillestokje
1 flesje vanille-extract
amandelolie
vers fruit om te garneren

Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
Doe de room met de suiker, het vanillestokje en het vanille-extract in een pan met een dikke bodem en breng de room voorzichtig tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur, zodat de room niet gaat schiften, voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en roer tot de gelatine goed is opgelost.
Vet de bakvormpjes in met amandelolie en verdeel het roommengsel over de vormpjes.
Laat de panna cotta in de koelkast in ± 3 uur opstijven.
Garneer met vers fruit.

Panna cotta met aardbeiencoulis

Geplaatst op door

(6 personen)

300 gr suiker
1/2 theelepel limoensap
5 blaadjes gelatine
1 dl melk
4 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
2-3 eetlepels marasquin
400 gr aardbeien
6 vormpjes, inh. ± 11/2 dl

Laat op laag vuur 100 gr suiker, 2 eetlepels water en het limoensap karameliseren.
Verdeel de karamel over de vormpjes en draai de vormpjes rond tot de bodem is bedekt.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Breng de melk met de slagroom, 100 gr suiker en de vanillesuiker aan de kook.
Knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in het melkmengsel op.
Zeef het mengsel, verdeel het over de vormpjes en laat het in de koelkast ± 3 uur opstijven.
Laat intussen 100 gr suiker en 1 dl water ± 10 minuten koken.
Voeg eerst de marasquin en dan de aardbeien toe.
Laat dit van het vuur af afgedekt 2 uur staan; schep regelmatig om.
Pureer de helft van de aardbeien en zeef de puree.
Schep de hele uitgelekte aardbeien door de puree.
Stort de panna cotta en serveer met de aardbeiensaus.

Panna cotta I

Geplaatst op door

5 dl slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 blaadjes gelatine

Week de gelatine in koud water.
Laat de slagroom met de suiker en de vanillesuiker langzaam aan de kook komen en laat het ± 5 minuten zachjes koken.

Roer van het vuur af de gelantine door de slagroom. Vet vuurvaste vormpjes licht met amandelolie in.
Zeef de slagroom, schenk hem in de vormpjes en laat die afkoelen door ze in een schaal koud water te zetten.
Zet ze vervolgend 3 uur in de koelkast tot het stijf is.

U kunt de panna cotta serveren met caramelsaus, gekonfijte sinaasappels of aardbeienpuree.

Panna cotta II

Geplaatst op door

21/2 dl slagroom
21/2 dl koffieroom
1 vanillestokje
50 gr suiker
4 blaadjes gelatine

Breng de slagroom en de koffieroom met het opengesneden vanillestokje en de suiker aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder het vanillesokje.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water, knijp ze uit en los ze, van het vuur af, in de warme vanilleroom op.
Laat afkoelen.
Verdeel het mengsel over 4 met amandelolie ingevette eenpersoonsbakjes en laat het in de koelkast 3 uur opstijven.
Stort de panna cotta op bordjes en garneer met pruimen en grofgehakte pistachenootjes.

Stracciatella-ijs

Geplaatst op door

100 gr fijne kristalsuiker
5 gr vanillesuiker
3 eidooiers
300 ml volle melk
200 ml slagroom
geraspte chocolade

Kristalsuiker met vanillesuiker en eidooiers kloppen en al roerende de volle melk eraan toevoegen.
Slagroom apart kloppen tot bijna stijf, en meng dit met het eidooier-suikermengsel.
De laatste 5 minuten geraspte chocolade toevoegen.
Het mengsel in de ijsmachine doen.

Amerikaanse maïskoekjes

Geplaatst op door

1 blik maïskorrels (550 gr)
1 ei
1 eiwit
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel geraspte citroenschil
zout
4 eetlepels witte basterdsuiker
8 eetlepels maïsolie
4 eetlepels poedersuiker
1 zakje vanillesuiker

Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken.
Breek het ei in een kom, doe hier het eiwit bij en roer er de maïzena, het bakpoeder, de citroenschil en het zout door.
Roer tot een glad mengsel is ontstaan en roer er dan de suiker en de maïs door.
Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt.
Laat zoveel van het maïsmengsel over de punt van een groentelepel lopen, dat een rond koekje van ± 6 cm middellijn wordt gevormd.
Draai de koekjes om als de onderkant mooi van kleur is geworden.
Leg de koekjes even op vet absorberend papier.
Vermeng de poedersuiker met de vanillesuiker en strooi dit mengsel voor het opdienen over de maïskoekjes.

Deze typisch Amerikaanse lekkernij wordt als dessert vaak opgediend met bosbessenjam.

Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfiture

Geplaatst op door

Ingrediënten:
4 dl aspergecoulis, gemaakt van gepocheerde aspergevoeten
1 dl melk
2 1/2 dl slagroom
250 gr suiker
6 eidooiers

Voor de tomatenconfiture:
1 dl water
150 gr suiker
1 eetlepel roze pepers
8 gehalveerde tomaten
1/2 theelepel Worcestershiresauce
1/2 vanillestokje
4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180°C)

Bereiding:
Kook de melk met de slagroom en de suiker.
Sla de eidooiers met een mixer schuimig.
Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.
Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetière te gieten, waarin hij tot een smeuïg ijs wordt gedraaid.
Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.
Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten.
Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.
Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs.
Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.