Christmas pudding

Ingrediënten:
Kerstpudding voor 6 personen
50 gr. roomboter
2 eieren
1 goudrenet in kleine stukjes

 50 gr. honing
25 gr. gehakte hazelnoten
100 gr. gedroogde abrikoos in stukjes
100 gr. rozijnen

75 gr. sultanas

100 gr. krenten

4 eetlepels zoete sherry
50 gr. lichte basterd suiker
75 gr. witte broodkruimels (gedroogd)
100 gr. gemalen amandelen
1/4 theel. gemalen kaneel
1/4 theel. gemberpoeder

mespunt gemalen kruidnagel
snufje nootmuskaat

rasp en sap van ½ citroen
boter om de vorm mee in te vetten
bakpapier
aluminiumfolie
grote pan kokend water waar de vorm in kan stomen

Bereiding:
Meng de abrikozen, rozijnen en krenten met sherry in een grote kom. Goed mengen, afdekken en een nachtje laten staan.

Smelt de boter en honing in een pannetje en haal van het vuur. Schil de appel haal het klokhuis eruit en snijd in kleine stukjes.
Meng de appel, hazelnoten, amandelpoeder, broodkruim en suiker door het fruitmengsel. Voeg de rasp en sap van de citroen toe en de specerijen.
Kluts de eieren en meng deze met het botermengsel door het fruitmengsel. Meng goed door.
Vet een vorm van 1 liter in met boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Zet een grote pan water op het vuur en zet hierin een stoommandje of iets anders waar direct de puddingvorm oppast en het deksel nog dicht kan.
Schep het mengsel in de puddingvorm en strijk glad. Vet een stuk bakpapier in die ruim over de vorm past en een stuk aluminiumfolie van dezelfde maat. Leg het bakpapier met de ingevette kant op de puddingvorm en leg hierover de folie. Bind de vorm goed dicht en vouw de aluminiumfolie terug.
Zet de vorm in de pan met kokend water en laat 4 uur dampen. Haal de folie en bakpapier eraf en laat afkoelen.

Vlak voor het opdienen kan de pudding even in de magnetron opgewarmd worden. In Engeland wordt de kerstpudding vaak geflambeerd met Rum.
Serveer de custard apart.

Kan 4 tot 5 dagen vooraf gemaakt worden. Gekoeld bewaren, invriezen kan ook.

Engelse custard

Ingrediënten:
5 eigelen
55 gr. basterdsuiker
half vanillestokje
350 ml volle melk
200 ml room
2 eetlepels drank naar keuze (Grand Marnier, Kahlua, Rum of Sherry) Optioneel

Bereiding:
Meng de eigelen en suiker met de mixer tot deze dik cremig is.
split the vanilla bean in half lengthways, scrape out seeds anSnij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadje met een mes uit.
Meng de melk, room, vanillestokje en de vanillezaadjes en breng deze aan de kook onder voortdurend roeren.
Als het kookt van het vuur af halen. Mix het eimengsel beetje voor beetje bij de melk-room en goed blijven roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Nu mag het pannetje weer op een zeer zacht vuurtje en laat de saus binden in ongeveer 10 minuten, goed blijven roeren.
Blijft de saus aan een lepel ‘hangen’ dan is het goed. De custardsaus is nu klaar en eventueel kan u nu de likeur of drank toevoegen.

Mits gekoeld is de custard 2 à 3 dagen houdbaar.

Ingrediënten:
500 g grof gehakte aardbeien
2 theelepels suiker of vanillesuiker
1 a 2 eetlepels sap
500 ml slagroom
4 kant-en-klaar gekochte meringues

Bereiding:
Doe de aardbeien in een schaal. Voeg er de suiker en het sap aan toe en laat de aardbeien marineren terwijl je de slagroom klopt.

Klop de slagroom in een grote kom tot hij dik, maar nog zacht is. Verkruimel de meringues, niet alles al te fijn, je hebt wat grovere stukjes nodig voor de textuur, maar ook meringues kruim. Schep een ongeveer 100 g van de gehakte aardbeien uit de schaal en spatel dit met de meringue gemengde slagroom en de rest van de aardbeien door elkaar.

Schep de Eton mess als een berg op vier borden of in vier glazen, en verdeel er de rest van de gemarineerde aardbeien over.

Variaties:
Peer met chocolade, Aardbeien met munt, Perzik met aardbeien, Banaan met pisang Ambon. Eigenlijk is alle zacht fruit mogelijk.

Trifle

Trifle is een engels nagerecht, gemaakt van dikke vla, fruit, cake, fruit sap of gelatine en geslagen room. Deze ingrediënten worden gewoonlijk in lagen gedaan. Het eerste gebruik van de naam trifle, rond 1600, was voor een dikke room op smaak gebracht met suiker, gember en rozenwater. Zestig jaar later werd melk toegevoegd en de vla werd uitgegoten over in alcohol geweekt brood. In de 18de eeuw werd gelatine toegevoegd.

Sommige trifles bevatten een kleine hoeveelheid alcohol, zoals port, maar meestal zoete sherry of madeira wijn. Alcoholvrije versies worden gemaakt met zoete sappen of frisdranken als gemberbier.

Trifles worden vaak geserveerd in kerst tijd, soms als een lichter alternatief voor de veel dichtere Christmas pudding.
Een Creoolse trifle (ook wel bekend als een ‘Russian cake’) is een verschillende, maar verwant dessert dat bestaat uit lagen cake in verschillende kleuren, bevochtigd met alcohol (vaak rode wijn of rum ) en een zoete stroop of fruit sap en gekoeld. De resulterende cake bevat een verscheidenheid aan kleur en smaak. Een soortgelijk dessert in Duitsland en Oostenrijk draagt de naam van Punschtorte. In Italië is er de zuppa inglese, engelse soep.

In plaats van biscuitdeeg kun je verschillende cakes, lange vingers, meringue, bitterkoekjes of amaretti gebruiken. Dranksoorten die je toevallig in huis hebt (Cointreau, Passoa, sherry, cognac etc.), fruitsoorten van het seizoen of diepvriesfruit of jam en zelfs de custard kan worden vervangen door een vla, yoghurtroommengsel, mascarpone of een andere puddingsoort. De lekkerste trifles zijn het resultaat van creatieve restverwerking. De hoeveelheden komen er niet op aan: je moet eerder in lagen denken.

1/2 cake
500 g vers fruit of fruit uit de diepvries of uit blik (aardbeien of bosvruchten)
1 pakje gelatinepudding, bosvruchten of aardbeiensmaak
35 g custardpoeder
1/2 l melk
35 g suiker
slagroom
scheutje sherry, port of vruchtensap

Maak de custard, met de melk en suiker als aangegeven op de verpakking.
Kook de gelatinepudding als op het pakje staat. Laat beiden afkoelen tot ze lauw zijn.
Neem een glazen schaal. Snijd de cake in blokjes van 2×2 cm. Leg de helft op de bodem van de schaal. Besprenkelen met sherry, port of vruchtensap.

Leg er de helft van het fruit op. Schenk de helft van de gelatinepudding over het fruit. Hierover de helft van de custardpudding. Leg hierover weer een laag cake, de rest van het fruit, gelatine en custard. Dek alles af met een laag slagroom.

via Trifle – Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten.

Ingrediënten:
250 ml volle melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
5 eidooiers
50 gram suiker

Bereiding:
Giet de room en melk in een pan en doe het in de lengte gespleten vanillestokje bij.
Neem de pan van het vuur als de room net tegen de kook aan is en laat dit 20 tot 30 minuten trekken.
Klop de eidooiers en de suiker tot een romig mengsel. Giet er door een zeef de room bij en blijf kloppen met houten spatel of lepel.
Verhit dit mengsel op een laag vuur 8 tot 10 minuten en roer daarbij constant door.
Zet de pan wanneer de custard gaar is onmiddelijk in koud water in de gootsteen en klop door met houten lepel of spatel.
Giet de custard in een kom om verder af te laten koelen of serveer direct.