Ingrediënten:
300 gram aardbeien – 400 gram suiker – 3 dl slagroom

Bereiding:
Maak de aarbeien schoon en wrijf ze door een zeef. Geef er 300 gram suiker over en meng het goed. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker en meng deze onder de aardbeienpuree. Schenk de compositie in vormpjes en vries ze in.

Ingrediënten:
200 gram poedersuiker – 50 gram suiker – 4 dl water – 2 citroenen – 2 eiwitten – 1 fles champagne brut

Bereiding:
Haal het buitenste van de schil van de citroenen en rasp de zeste zeer fijn. Voeg poedersuiker, water, citroenrasp en het citroensap samen in een pan en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Haal naar smaak het citroenrasp uit het mengsel of niet en vries het in de sorbetière in. Klop de eiwitten met de suiker au bain marie stijf en klop daarna tot het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

Ingrediënten:
1 literblik gezoete abrikozen – 1/2 citroen – 50 gram suiker -5 dl slagroom – 15 gram gelatine

Bereiding:
Druk de abrikozen door een zeef, zodat een mooie puree ontstaat. Week de gelatine in wat water. Doe het sap van de abrikozen in een pan en voeg er het sap van de halve citroen bij. Verwarm het en geef er dan de gelatine bij. Roer totdat deze is opgelost. Voeg de abrikozenpuree toe en laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen 4 dl slagroom bijna stijf. Als het mengsel gaat geleren roeren we er de slagroom door en scheppen de compositie in een vorm. Laat deze in de koelkast opstijven. Garneer met de rest van de room die stijfgeslagen wordt met de rest van de suiker.

Ingrediënten:
30 lange vingers – 125 gram poedersuiker – 125 gram boter – 125 gram amandelpoeder – 1 likeurglas cointreau – 250 gram frambozen

Bereiding:
Meng suiker, boter, amadelpoeder en cointreau zorgvuldig dooreen in de mixer zodat een licht schuimige crème ontstaat. Bekleed een charlottevorm met lange vingers. Vul de vorm met afwisselende lagen van amandelcrème, lange vingers en frambozen. Eindig met een laag lange vingers. Zet de charlotte 3 uur in de koelkast met een gewicht erop, zodat alles samensmelt.

Frambozensaus:
200 gram frambozen, 3 eetlepels poedersuiker, 1 borrelglas frambozenlikeur
Verwarm de frambozen in een pan met de poedersuiker en de likeur. Laat het samen enkele minuten koken en laat het mengsel daarna
afkoelen. Geef het in een sauskom.

Ingrediënten:
5 eieren – 80 gram suiker – 150 gram chocolade – 1,5 dl slagroom – cacao

Bereiding:
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker au bain marie totdat het mengsel dikker wordt. Smelt de chocolade met een beetje water op zacht vuur. Schenk hem bij beetjes bij het eimengsel onder voortdurend kloppen. Klop de eiwitten zeer stijf en meng ze voorzichtig onder de compositie. Klop de slagroom stijf en meng deze er ook onder. Neem mooie soufflévormpjes en bind daar alufolie omheen zodat dat er 5 cm bovenuit steekt. Geef het mengsel in de vormpjes en schud een beetje zodat ze goed gevuld worden. Het mengsel moet boven het vormpje uitkomen. Vries de vormpjes in de vrieskast in. Meng de cacao met wat suiker. Bij het serveren halen we de alufolie weg, strooien er wat van het cacaomengsel over en zetten ze op tafel.

Ingrediënten:
4 verse vijgen – 4 citroenen – 1 borrelglas vijgenbrandewijn – 400 gram suiker

Bereiding:
Doe de suiker in een pan met 4 dl water en breng hem aan de kook. Laat de siroop 20 minuten zachtjes koken. Reserveer 1 dl siroop en laat de rest van de siroop afkoelen. Voeg hierbij het sap van drie citroenen. Vries de sorbet in de sorbetière in. Meng de rest van de stroop met het sap van de laatste citroen en de brandewijn. Maak aan de top van de vijgen 3 kruiselingse sneden. Haal voorzichtig de schil open in 6 blaadjes zodat ze op een bloem lijken met open blaadjes. Doe de vijgen in een diep bord en schenk er de siroop over. Laat minstens een uur marineren. Serveer de sorbet in een coupe en plaats een vijg erop.

Ingrediënten:
50 gram gepelde amandelen – 3 eidooiers – 100 gram suiker – 3,5 dl slagroom

Bereiding:
Maal de amandelen in een mixer fijn en stamp ze dan samen met de helft van de suiker zeer fijn. Voeg de dooiers een voor een toe en langzamerhand de rest van de suiker. Werk lang met een houten stamper totdat een homogene gladde massa is verkregen. Klop de slagroom stijf en meng deze voorzichtig onder de compositie. Vries het ijs in een sorbetière in.

Ingrediënten:
1 blik ananasschijven – 3/4 liter slagroom – 100 gram suiker – kirsch – 12 gram gelatine
Bereiding:
Snij de helft van de ananas in kleine stukjes. Doe het ananassap in een pannetje en verhit het op zacht vuur. Week de gelatine enkele minuten in wat water, en los ze onder roeren op in het ananassap. Roer tot alle gelatine is opgelost. Passeer het en laat het mengsel dan afkoelen. Klop 1/2 liter slagroom met 70 gram suiker bijna stijf. Roer de stukjes ananas door het bijna afgekoelde vocht en geef er ook een scheut kirsch bij. Als het vocht dreigt te geleren scheppen we er de slagroom door. Giet de compositie in een vorm en laat in de koelkast opstijven. Versier vlak voor het serveren met de ananasschijven en de rest van de slagroom die geklopt is met de overige suiker.

Ingrediënten:
15 lange vingers – 100 gram suiker – 3 eidooiers – 2 eetlepels honing – 6 gram gelatine – 3 dl melk – 60 gram praline van hazelnoten – 2 dl slagroom

Bereiding:
Bekleed een charlottevorm met lange vingers. Klop de eidooiers met de suiker en honing tot er een lichte kleur ontstaat. Week de gelatine met koud water.Breng de melk aan de kook, los hierin de gelatine op en geef ze langzaam onder kloppen bij de eidooiers. Verwarm deze crème op zacht vuur totdat hij dikker wordt waarbij voortdurend geroerd wordt. Haal dan de crème van het vuur. Laat dan het mengsel afkoelen. Klop de slagroom stijf, en als de crème gaat geleren, roer er dan de slagroom door samen met de hazelnootpraline. Geef het mengsel in de vorm en bedek het met lange vingers. Laat het minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Ingrediënten:
1 dl water – 250 gram suiker – 170 gram gepelde pistaches – 3 eiwitten – 5 dl slagroom – 1/5 dl kirsch

Bereiding:
Doe het water met 100 gram suiker in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Maal de pistaches in de mixer zeer fijn onder langzame toevoeging van de suikersiroop en de kirsch. Klop de eiwitten met de rest van de suiker zeer stijf en meng ze onder de puree van pistaches. Klop ook de slagroom stijf en meng hem met de rest. Doe het mengsel in soufflévormpjes en ga hierbij te werk als beschreven in recept Ijssoufflé met Chocolade.