Ingrediënten:
200 gram gepelde hazelnoten – 4 eidooiers – 4 eiwitten – 2 liter melk – 2 eetlepels aardappelmeel – 175 gram poedersuiker

Bereiding:
Laat de hazelnoten in een oven van 180 graden C. grilleren totdat ze mooi bruin zijn. Haal ze dan uit de oven en hak ze fijn. Doe de melk in een pan. Verwarm ze op het vuur en zodra ze lauw is voeg dan de hazelnoten toe, breng het aan de kook en laat zachtjes 6 minuten borrelen. Voeg ondertussen 100 gram poedersuiker bij de eidooiers en klop totdat de massa licht van kleur en schuimig wordt. Werk er dan het aardappelmeel door. Geef er de hazelnootmelk langzaam onder goed roeren bij. Doe de crème in een
pan en verwarm hem zacht onder roeren totdat de crème dikker wordt. Haal dan onmiddellijk de pan van het vuur en laat de crème onder af en toe roeren geheel afkoelen. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en spatel deze voorzichtig onder de crème. Doe de crème in de serveerschaal en zet hem 12 uur in de koelkast.

Ingrediënten:
8 lange vingers – 3,5 dl room – 6 gram gelatine – 200 gram suiker – 2,5 dl melk – 3 eidooiers – 1 pakje vanillesuiker – 1 glaasje poire williams

Bereiding:
Verwarm de melk met de vanillesuiker totdat ze aan de kook komt. Haal ze dan van het vuur. Week de gelatine in wat water. Voeg 160 gram suiker bij de dooiers en klop het mengsel met de garde tot het zeer licht van kleur wordt. Klop dan langzaam de warme melk door dit mengsel. Zet het mengsel au bain marie op het vuur en verwarm het onder voortdurend roeren tot 80 graden C. Neem dan de pan van het vuur en meng de gelatine door het mengsel. Roer goed zodat hij snel oplost. Laat de crème afkoelen en roer er regelmatig even in. Juist voordat hij geleert, mengen we er 2,5 dl stijfgeslagen room door. Geef er het glaasje poire williams bij. Schenk het mengsel in coupes en laat het in de koelkast opstijven Klop de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker, Spuit een toefje slagroom op elke coupe en steek er twee lange vingers bij.

Ingrediënten:
100 gram suiker – 25 gram oploskoffie – 3 dl room – 4 eidooiers – 3/4 dl water – suiker voor de slagroom – slagroom voor – garnering

Bereiding:
Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe, laat afkoelen. Roer de eidooiers met de bruine suiker au bain marie totdat het mengsel ongeveer 70 graden C. is. Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe. Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel. Schep de massa in een vorm en laat in de vrieskast opstijven. Kort voor het opdienen halen we de parfait uit de vorm, snijden hem in plakken, geven op elk bord een plak, garneren met wat slagroom en strooien er een beetje bruine suiker over.

Ingrediënten:
500 gram aardbeien – 200 gram poedersuiker – 3 dl slagroom – 1/2 citroen – 1 eetlepel kirsch – 2 eieren

Bereiding:
Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en geef er onmiddellijk het sap van de halve citroen over en de kirsch. Roer er 150 gram suiker door. Klop de slagroom stijf. Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje
de rest van de suiker toe. Gebruik de dooiers voor een andere bereiding. Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeslagen eiwitten. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.

Ingrediënten:
1/2 liter sterke koffie – 6 eidooiers – 4 eiwitten – 2 dl slagroom – 1 zakje vanillesuiker – 200 gram poedersuiker – choclolade koffieboontjes

Bereiding:
Voeg 125 gram poedersuiker bij de eidooiers en klop het mengsel totdat het licht van kleur en schuimig is. Werk de koffie door deze crème, de slagroom en de vanillesuiker. Meng het degelijk. Doe het mengsel in een pan en verwarm het zachtjes onder voortdurend roeren totdat de crème dikker wordt. Haal dan de pan onmiddellijk van het vuur en laat onder af en toe roeren afkoelen. Klop de eiwitten en als ze schuimig beginnen te worden voeg dan langzaam de rest van de suiker toe. Klop totdat ze zeer stijf zijn. Spatel de eiwitten voorzichtig door de volledig afgekoelde crème. Doe de mousse in een schaal en zet ze 4 uur in de koelkast. Voor het opdienen versiert U ze met de chocolade koffieboontjes.

Ingrediënten:
1/2 liter slagroom – 6 eidooiers – 200 gram suiker – 1 vanillestokje

Bereiding:
Verwarm de slagroom met het doorgesneden vanillestokje op zacht vuur. Klop ondertussen de eidooiers met 150 gram suiker totdat de massa schuimig is en licht van kleur. Haal het stokje uit de room en schenk onder voortdurend kloppen langzaam bij de eidooiers. Geef de crème in beboterde vuurvaste schaaltjes en zet deze 45 minuten au bain marie in een oven van 175 graden C. Het water moet halverwege de schaaltjes reiken. De crème is klaar wanneer een erin gestoken mes er schoon uitkomt. Laat dan de crème in de
koelkast door en door koud worden. Wanneer de crème afgekoeld is strooien we er de rest van de suiker over en zetten de schaaltjes onder de grill, zodat de suiker caramelliseert. Zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Laat daarna de crème weer afkoelen in de koelkast, tot aan het moment van serveren.

Ingrediënten:
15 lange vingers – 3/4 dl rum – 3/4 dl kirsch – 125 gram chocolade – 125 gram boter – 40 gram poedersuiker – 2 eieren

Bereiding:
Doe rum en kirsch in een diep bord en drenk hierin even de lange vingers. Bekleed er een charlottevorm mee. Breek de chocolade in stukjes en zet ze au bain marie op het vuur. Werk er de boter door, maar deze mag niet helemaal smelten. Splits de eieren. Meng de dooiers met de suiker en klop het mengsel totdat het licht van kleur en schuimig is. Als de cacao-compositie mooi glad is halen we ze van het vuur en voegen we de eidooiers toe. Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout en meng ze door het chocolademengsel.
Geef deze chocolademousse in de vorm tot halve hoogte. Vul deze dan aan met een dun laagje gedrenkte en fijngemaakte lange vingers en vul verder met de rest van de mousse. Bedek de oppervlakte weer met lange vingers. Laat in de koelkast door en door koud worden. Deze charlotte kunt U gerust twee dagen voor het servies maken.

Vanillesaus
Ingrediënten:
2,5 dl melk – 3 eidooiers – 1 vanillestokje – 150 gram poedersuiker

Bereiding:
Klop de dooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur is. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten trekken. Verwijder het stokje en schenk ze langzaam onder kloppen bij het eimengsel. Zet de pan op zacht vuur terwijl men roert totdat de creme dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en blijf nog roeren. Laat de saus onder af en toe roeren geheel afkoelen. Geef ze in een sauspan bij de charlotte.

Ingrediënten:
500 gram frambozen – 200 gram poedersuiker – 3 dl slagroom – 1/2 citroen – 1 eetlepel kirsch – 2 eieren

Bereiding:
Maak de frambozen schoon, druk ze door een zeef en geef er onmiddellijk het sap van de halve citroen over en de kirsch. Roer er 150 gram suiker door. Klop de slagroom stijf. Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe. Gebruik de dooiers voor een andere bereiding. Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeslagen eiwitten. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.

Ingrediënten:
500 gram perziken – 200 gram poedersuiker – 3 dl slagroom – 1/2 citroen – 1 eetlepel kirsch – 2 eieren

Bereiding:
Schil de perziken, snij ze doormidden en verwijder de pitten. Druk ze door een zeef en geef er onmiddellijk het sap van de halve citroen over en de kirsch. Roer er 150 gram suiker door. Klop de slagroom stijf. Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe. Gebruik de dooiers voor een andere bereiding. Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeslagen eiwitten. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.