Ingrediënten:
100 gram bladerdeeg- 1 eidooier

Bereiding:
Rol het deeg welke het liefst een dag te voren is gemaakt uit ter dikte van een 5 gulden stuk. Steek met een gekartelde steker van 5 cm. doorsnede, rondjes waar we door nogmaals te steken halve maantjes van maken. Leg deze op een natgemaakte bakplaat. Bestrijk ze zorgvuldig met eistrijksel en bak ze in een oven van 220 graden C. in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Fleurons worden hoofdzakelijk gegeven bij blanquets en ragoûts.

Ingrediënten:
800 gram volkorenmeel – 200 gram tarwebloem – 1/2 eetlepel zout – 20 gram gist – 6 dl. water – 2 eetlepels olie

Bereiding:
Maak een gistdeeg zoals beschreven in gistdeeg. Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft. Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm. breed van. Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik en laat 30 minuten afgedekt rijzen. Knip in de lengte het deeg met een schaar in en bak het brood in ongeveer 50 minuten in een oven van 190 graden gaar. Zet tevens een vuurvast kommetje met water in de oven. Strijk het brood meteen als het uit de oven komt ruim af met een kwast met water.

Ingrediënten:
500 gram bloem – 20 gram gist – 1/4 liter lauwe melk – 1 snufje suiker – 2 theelepeltjes zout – 50 gram zachte boter – 300 gram ontbijtspek – 3 eetlepels gehakte peterselie -eistrijksel

Bereiding:
Maak een gistdeeg zoals beschreven in gistdeeg en laat het een half uur afgedekt rijzen. Snij intussen het ontbijtspek in brunoise en zweet het uit. Voeg hieraan toe de gehakte peterselie en laat het afkoelen. Rol het deeg in een rechthoek van 30 x 50 cm. uit. Verdeel het spek over het deeg en snij het deeg diagonaal door. Rol het deeg nu vanaf de snijkant helemaal op en leg de aldus verkregen rollen op een goed ingevette bakplaat. Laat het deeg nu nogmaals 30 minuten rijzen. Bestrijk de rollen met het eistrijksel en prik enkele malen met een vorm in het deeg. Bak ze in een oven van 190 graden C. in ongeveer 30 minuten gaar.

Ingrediënten:
250 gram bloem – 500 gram volkorenmeel – 1/2 eetlepel zout – 40 gram verse gist – 1 theelepel suiker – 250 gram rozijnen – 50 gram gesmolten boter – 1 eetlepel stroop – 4 dl. lauw water

Bereiding:
Maak van de ingrediënten een deeg als bij gistdeeg. Sla het deeg tot het elastisch is op de werkbank en werk er dan pas de rozijnen door. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats 1 tot 1.5 uur rijzen. ‘Breek’ het deeg en sla het nog enkele malen op de werkbank en verdeel het dan in twee stukken. Druk de stukken rechthoekig uit tot ze de breedte hebben van de broodvormen. Rol ze op en leg ze in de goed beboterde broodvormen. Laat ze nu afgedekt nog 1 uur rijzen. Plaats ze onder in een oven van 225 graden C. en bak ze in 50 minuten gaar. Strijk de broden meteen als ze uit de oven komen met een kwast met water af, neem de broden uit de vorm en laat ze afkoelen.

Ingrediënten:
375 gram bloem – 20 gram gist – 1/8 l. lauwe melk – 60 gram suiker – 50 gram boter – 3 gram zout – 2 eieren – 100 gram marmelade – 50 gram rozijnen – 40 gram gehakte amandelen – 1 eetlepel suiker – 1 eetlepel water – 1 eidooier

Bereiding:
Los de gist op in de lauwe melk met 10 gram suiker en laat het rijzen. Voeg hieraan toe de gezeefde bloem, 50 gram suiker, de boter het zout en de eieren. Kneed het deeg flink en sla het op de bank soepel. Laat het afgedekt een 1/2 uur rijzen. Sla het neer en rol er een rechthoek uit van 35 cm. lang en 30 cm. breed. Verdeel het deeg in gedachte in 3 banen van 10 cm. Bestrijk de middelste strook met de marmelade en bestrooi dit afwisselend met rozijnen en de amandelen. De twee buitenste stroken horizontaal in repen
van 2 cm. snijden en deze per toerbeurt over het middelste vlak vouwen. Als het goed gebeurd ontstaat een soort visgraat figuur. Leg het brood voorzichtig in een ingevet broodblik van 35 cm lengte en laat het hierin 30 minuten afgedekt rijzen. Bestrijk het deeg met eistrijksel bestaande uit een eidooier losgeklopt met iets water. Bak het brood gaar in een oven van 200 graden C. in ongeveer 30 minuten. Kook 1 eetl. water met 1 eetl. suiker en bestrijk hiermee het brood 10 minuten voordat de tijd verstreken is.

Ingrediënten:
100 gram maismeel – 175 gram bloem – 1 theelepel zout – 1 theelepel bakpoeder – 2 theelepels fijn kristalsuiker – 1 losgeklopt ei – 3.5 dl. melk – 50 gram gesmolten boter

Bereiding:
Zeef het maismeel, de bloem, bakpoeder en het zout in een kom en roer er de suiker doorheen. Voeg het ei, boter en melk toe en klop met een mixer tot een homogene massa is ontstaan. Beboter een springvorm van 22 cm. diameter en doe het deeg hierin. Zet het deeg iets onder het midden in een oven van 225 graden C. en bak het hierin in ongeveer 35 minuten bruin en gaar. Steek een breinaald op diverse plaatsen in het deeg en als hij er overal droog uit komt is het brood gaar. Zowel koud als warm te gebruiken en te serveren royaal besmeerd met roomboter.

Ingrediënten:
375 gram bloem – 25 gram gist – 2/8 liter lauwe melk – 235 gram suiker – 1 mespuntje zout – 140 gram boter – 1 ei – 250 gram maanzaad gemalen – citroenrasp – 1 eidooier

Bereiding:
Los de gist op in 1/8 l. lauwe melk en een snufje suiker en laat het rijzen. Voeg hieraan de gezeefde bloem, 80 gram suiker, het snufje zout, 60 gram zachte boter en het ei toe en kneed en sla het op de bank tot U een glad en soepel deeg hebt. Laat het afgedekt een 1/2 uur rijzen. Kook intussen 1/8 liter melk met 80 gram boter en dompel hierin het gemalen maanzaad. 150 Gram suiker en de citroenrasp toevoegen en het geheel tot een smeuïge massa roeren. Het deeg tot een rechthoek van 35 x 50 cm. uitrollen en bestrijken met het maanzaadmassa. Nu in de breedte oprollen en er een krans van vormen. Op een beboterde bakplaat leggen, met een schaar enkelemalen schijn inknippen en de driehoekjes deeg omhoog trekken. Het deeg in een oven van 200 graden C. 15 minuten bakken, bestrijken met het eistrijksel en nogmaals 15 minuten bakken.