Categorie archieven: Brood

Naan uit de pan.

Geplaatst op door

Ingrediënten:
voor 4 stuks: 230 gram tarwebloem let bij aankoop er op dat het een eiwitpercentage van minimaal 12% bevat , 1/2 tl zout, 2 el biologische volle yoghurt, 15 gram verse gist, 1 ei, 4 el lauwwarme melk, 1 tl gemalen koriander ketoembar, 1 tl gemalen komijn, 1 el zonnebloemolie + wat extra voor het bakken

Bereiding:
Roer in een klein kommetje de gist romig in de melk en laat het een kwartiertje staan. Zeef het meel met komijn, koriander en zout in een grote kom. Roer het gistmengsel met de olie, yoghurt en het ei door het meel. Goed vermengen tot een zacht deeg. Kneed het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad in 10 minuten tot een samenhangend geheel. Vet een kom lichtjes in, leg het deeg erin en dek af met een stuk ingevet huishoudfolie. Laat op een warme plek 45 minuten rijzen, in ieder geval tot het in volume verdubbeld is. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur een paar minuten voor. Sla op je werkblad de luchtbellen uit het deeg en verdeel het in 4 stukken. Vorm van ieder stuk een ovaaltje en rol het verder uit in traanvorm met een dikte van ongeveer 3 mm. Bestrijk één kant heel licht met olie en leg met de ingevette kant naar beneden in de hete pan. Bestrijk nu meteen de bovenkant ook met een pietsie olie. Al gauw verschijnen er grote luchtbellen, het moment om te draaien. Laat nog heel even bakken, maximaal een minuut. Leg op een bord en bedek met een theedoek. Bak de rest op dezelfde manier. Iedere pan is anders, iedere hittebron is anders ingesteld. Mocht je ze gaan maken gebruik de eerste dan even als proefexemplaar. Ze zijn snel klaar maar moeten nog wel zacht zijn. We zijn nogal eens geneigd te denken dat het dan nog niet gaar is van binnen maar geloof me dat is het in sneltreinvaart.

In de oven bakken?
Schuif je bakplaat in de oven en verwarm de oven zo heet mogelijk voor, 250 graden is ideaal maar minimaal 230 graden. Om die temperatuur vast te houden en de bakplaat zo heet mogelijk te krijgen doe je dat een kwartier. Rol in de tussentijd de naan. Je hoeft ze nu niet te bestrijken met olie. Leg ze vervolgens op de gloeiendhete bakplaat en bak 3, hooguit 4 minuten. Blijf erbij en houd ze goed in de gaten!

Tomaten-broodrolletjes

Geplaatst op door

Ingrediënten
Deeg
330 g bloem, 35 g suiker, 7 g gedroogde gist, 6 g zout, 1 el gedroogde oregano, 35 g boter, 1 ei, 180 ml melk

Pesto
12 blaadjes basilicum, 60 g pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, 12 pruimtrostomaten

1 eidooier om te bestrijken

Deeg
Kneed voor het deeg de ingrediënten tot een soepel deeg. Als je dit doet met een elektrische mixer blijft het deeg mooi koel en kneed het makkelijker. Vorm het deeg tot een bal en leg in een met olie ingesmeerde kom. Dek het deeg af met plasticfolie en laat circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Pesto
Maal de basilicum, pijnboompitten en knoflook fijn met behulp van staafmixer, blender of vijzel en roer de olie erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Vet de cupcaketray in met boter. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en bestrijk met de pesto. Snijd de plak in 12 lange banen van circa 4 cm breed. Rol de banen op. Zet de banen met de spiraalkant naar beneden in de cupcaketray. Druk er aan de bovenkant een pruimtrostomaat in. Laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen onder een vel ingevet plasticfolie.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk de broodrolletjes met het eidooiermengsel en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de broodrolletjes uit de vorm en garneer met een blaadje basilicum.

Recept van Rudolph van Veen

Krentenbollen

Geplaatst op door


Ingrediënten:
800 gram bloem – 25 gram gist – 15 gram zout – 400 gram melk – 2 losgeslagen eieren – 100 gram boter – 100 gram krenten – 100 gram rozijnen – 70 gram sucade



Bereiding:
Behandel het deeg als bij witbrood. Voeg echter voor het beslaan van het deeg de gewassen en gedroogde krenten en rozijnen en de sucade aan het deeg toe. Bol het deeg op en laat het 1 uur rijzen. ‘Breek’ het deeg en steek van het deeg nu stukken van 50 gram en bol deze op. Leg ze op een beboterde bakplaat en laat ze afgedekt op een lauwwarme plaats 30 minuten rijzen. Bak ze in een oven van 200 graden C. in ongeveer 20 minuten gaar. bestrijk ze met een kwast met water om ze te laten glimmen. Eventueel als ze bekoeld zijn bestrooien met poedersuiker.

Krentenbrood

Geplaatst op door


Ingrediënten:
800 gram bloem – 25 gram gist -15 gram zout – 400 gram melk – 100 gram krenten – 100 gram rozijnen – 70 gram sucade



Bereiding:
Behandel het deeg als bij witbrood. Voeg echter voor het beslaan van het deeg de gewassen en gedroogde krenten en rozijnen en de sucade aan het deeg toe. Laat het ook 15 minuten langer narijzen voor het gebakken wordt.

Roggebrood

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gram roggemeel – 350 gram bloem – 3 eetlepels volkorenmeel – 3/4 eetlepel zout – 40 gram gist – 1 theelepel suiker – 1 eetlepel yoghurt – 15 gram karwijzaad – 2.5 dl. lauw water



Bereiding:
Maak een gistdeeg als beschreven in gistdeeg. Sla het op de werkbank tot het elastisch is en bol het op. Laat het afgedekt op een lauwwarme plaats minimaal 4 uur rijzen. Beter is het om overnacht te laten staan. Sla het gerezen deeg plat en sla het nog enkele malen op de werkbank. Verdeel het deeg in twee stukken, bol ze op leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze afgedekt nogmaals 1 uur rijzen. Plaats de broden 15 minuten in een oven van 225 graden C., temper dan de warmte tot 175 graden C. en bak de broden verder gaar in 45 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.

Saffraanbrood

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gram bloem – 1/2 eetl. zout – 25 gram verse gist – 2 dl. lauwe melk – 1 theelepel suiker – 1/2 gram saffraan blaadjes – 1/2 gram saffraanpoeder – 1 losgeklopt ei – 2 eetlepels olijfolie – 1 dl. water



Bereiding:
Maak een gistdeeg als bij gistdeeg echter los in het water de saffraanpoeder en draadjes op en voeg dit bij het deeg. Sla het deeg op de werkbank tot het elastisch is.Bol het deeg op en snij het met een mes kruislings in. Leg het brood op een ingevette bakplaat. Laat het deeg afgedekt op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen. Bak het brood in 30 minuten in een oven van 240 graden C. af. Laat het op een rooster afkoelen. Smaakt bijzonder bij visgerechten.

Saucijzenbroodjes

Geplaatst op door


Ingrediënten:
200 gram rundergehakt – 200 gram varkensgehakt – 150 gram witbrood – 3 theelepels zout – peper – nootmuskaat – 600 gram bladerdeeg



Bereiding:
Snij de korsten van het witbrood en week het in iets melk. Vermeng het gehakt en de specerijen met het uitgeknepen witbrood en breng het ‘hartig’ op smaak. Rol het bladerdeeg uit in 48 x 60 cm. Zet uit op de kant van 48 cm. banen van 12 cm. en snij het deeg in repen van 12 cm. Spuit met een spuitzak zonder spuitmondje het gehakt aan de kant op het deeg. Maak het deeg naast het gehakt nat en rol de pil nu op. Leg de pil nu op een natgemaakte bakplaat en strijk ze twee keer af met eidooiers vermengd met iets water.
Breng met een plastic krabbertje een ruit motief aan op de bovenzijde en Snij nu broodjes van 12 cm. breed. Laat nog een 1/2 uur rusten en bak dan af in een oven van 220 graden C.

Witbrood

Geplaatst op door


Ingrediënten:
800 gram bloem – 25 gram gist – 15 gram zout – 400 gram melk – 100 gram boter



Bereiding:
Maak een deeg als bij verrijktgistdeeg en sla het op de werkbank tot het taai en elastisch is. Zet het afgedekt op een lauwwarme plaats 1 uur te rijzen. ‘Breek’ het deeg en druk het rechthoekig uit ter breedte van de broodvorm. Rol het op en leg het in de beboterde broodvorm. Zet deze afgedekt nog een 1/2 uur op een lauwwarme plaats te rijzen. Bak het brood in een oven van 220 graden C in ongeveer 35 tot 45 minuten gaar. Bestrijk meteen als het brood uit de oven komt de bovenzijde met een kwast met water. Neem het brood uit de vorm en laat het afkoelen.

Boerenbrood

Geplaatst op door


Ingrediënten:
800 gram volkorenmeel – 200 gram tarwebloem – 1/2 eetlepel zout – 20 gram gist – 6 dl. water – 2 eetlepels olie



Bereiding:
Maak een gistdeeg zoals beschreven in gistdeeg. Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft. Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm. breed van. Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik en laat 30 minuten afgedekt rijzen. Knip in de lengte het deeg met een schaar in en bak het brood in ongeveer 50 minuten in een oven van 190 graden gaar. Zet tevens een vuurvast kommetje met water in de oven. Strijk het brood meteen als het uit de oven komt ruim af met een kwast met water.

Broodrol

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gram bloem – 20 gram gist – 1/4 liter lauwe melk – 1 snufje suiker – 2 theelepeltjes zout – 50 gram zachte boter – 300 gram ontbijtspek – 3 eetlepels gehakte peterselie -eistrijksel



Bereiding:
Maak een gistdeeg zoals beschreven in gistdeeg en laat het een half uur afgedekt rijzen. Snij intussen het ontbijtspek in brunoise en zweet het uit. Voeg hieraan toe de gehakte peterselie en laat het afkoelen. Rol het deeg in een rechthoek van 30 x 50 cm. uit. Verdeel het spek over het deeg en snij het deeg diagonaal door. Rol het deeg nu vanaf de snijkant helemaal op en leg de aldus verkregen rollen op een goed ingevette bakplaat. Laat het deeg nu nogmaals 30 minuten rijzen. Bestrijk de rollen met het eistrijksel en prik enkele malen met een vorm in het deeg. Bak ze in een oven van 190 graden C. in ongeveer 30 minuten gaar.