Bretonse Saus

Ingrediënten:
30 gram boter - 30 gram prei - 30 gram selderij - 30 gram ui - 30 gram champignons - 1 dl slagroom - 3/4 liter visvelouté

Bereiding:
Maak de groenten en champignons schoon en snij ze in juliënne.Smelt de boter in een pannetje en stoof hierin zachtjes de groenten en champignons totdat ze helemaal gaar zijn. Voeg dan de visvelouté toe en laat nog tien minuten zachtjes koken. Geef er dan de room bij en laat nog even aan de kook komen. Deze saus begeleidt gepocheerde vis.