Ingrediënten:
4 halve borsten van parelhoenders – 200 gram champignons – 8 morieljes – 1 prei -1 ui – 1 teentje knoflook – 1/8 knolselderij 70 gram wortel – botten van parelhoenders – oregano – foelie
Bereiding:
Hak de botten stuk en braad ze in boter bruin. Voeg water toe tot ze onder staan en voeg de schoongemaakte grof gesneden groenten er bij en ook de afval van de paddestoelen. Kruid met een beetje foelie en oregano. Laat dit gedurende een uur zonder deksel zachtjes koken. Zeef het door een neteldoekse lap en laat de saus tot de gewenste hoeveelheid inkoken. Voeg de paddestoelen toe en laat deze gaar worden. De saus moet fluwelig zijn. Bestrooi de borsten met peper en zout en braad ze 6 minuten in weinig boter. Snij ze in plakken en serveer ze met wat saus en paddestoelen. Geef er versgebakken stokbrood bij.
