Borsjtsj - Barszcz

BarszczIngrediënten:
500 g gekookte rode bietjes
1 ui
8 dl runderbouillon
zout
(versgemalen) zwarte peper
snufje suiker
0,5 el citroensap
1 el fijngehakte peterselie
125 ml zure room

Bereiding:
Pel de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.
Breng de bouillon met de bietjes, ui, zout, peper, een snufje suiker en het citroensap aan de kook. Laat desoep 20 minuten pruttelen.
Schep met een schuimspaan wat stukjes biet uit de soep en pureer de rest in een roerzeef of keukenmachine. Roer de achtergehouden stukjes biet en de peterselie erdoor en warm de soep nog even op.
Schenk de soep in borden of kommen en schep in elke kom een bergje zure room.