Soto Ayam Lima

Ingrediënten:
2 kipfilets
1 ltr. water
Su-un
100 gr. tauge
1 gekookte aardappel
1 prei
2 theelepels kunyit
1 serehstengel
2 schijfjes djahe
1 teentje knoflook
3 daun djeruk purut
1 grote ui
zout
olie
gekookte rijst
sambal
2 eieren
gefruite uitjes
2 eetlepels selderie

Bereiding:
Snijd de kip in kleine blokjes. Kook de eieren hard. Snijd de aardappel en eieren in plakjes. Snijd de ui, knoflook, djahe en prei fijn. Doe de gesneden eieren, selderie, aardappel, gefruite uitjes en rijst apart in kleine schaaltjes. De ui, knoflook en djahe in de vijzel zeer fijn wrijven tot je een pasta hebt. Bak de pasta in een wok met een beetje olie tot deze lichtbruin is. Voeg het water en kunyit toe en laat het aan de kook komen. Voeg nu de kip, sereh en djeruk purut toe. Zodra de kip gaar is de prei toevoegen en op smaak brengen met zout. Laat de soep ca. 2 min. doorkoken. Voeg de su-un toe en laat nog 5 min. doorkoken. Voeg nu de tauge toe en neem de pan van het vuur. Soep opdienen in borden met de losse schaaltjes en sambal ernaast zodat een ieder zijn eigen bord soep kan vullen naar wens.

Abrikotines

IMG_3856100 gram savarindeeg
5 abrikozen
rum
dikke abrikozenpulp

Verdeel het savarindeeg over 5 beboterde ovale bakvormpjes.
Leg in het midden van de deeg een halve abrikoos.
Laat het deeg 20 minuten rijzen en bak het af in een oven van 200 graden in 15 tot 18 minuten.
Los de gebakjes uit de vormen en trempeer ze met rum.

Abrikoteer ze met de ingedikte abrikozenpulp. 

Sopa de ajo (Pikante Knoflooksoep)

Ingrediënten:
10 tenen knoflook
2 groene paprika's
4 eetlepels olie
2 dl rode chilisaus
1 1/4 liter runderbouillon
200 gr brood
zout
zoete paprikapoeder

Bereiding:
Pureer de gepelde knoflook en de gewassen paprika.
Verhit de olie in een soeppan en smoor de knoflook en de paprika hierin.
Voeg het brood van roggemeel toe en bak dit even mee, giet er vervolgens de chilisaus en de bouillon bij de gesmoorde knoflook/paprikapasta.
Breng de soep op smaak met paprikapoeder en zout.

Geen liefhebber van de grove structuur van het brood dan kan je het eventueel ook pureren.

 

Cajun gebakken Kip

Cajun Fried Chicken

Ingrediënten:
plantaardige olie, om te bakken
4 kippendijen of kippenborsten (zonder bot)
1 theelepel korianderpoeder (koenjit)
1 eetlepel gerookte paprika
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel uipoeder
1/2 tl knoflookzout (3 delen zout en 1 deel knoflookpoeder)
1/2 tl witte peper
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels zout
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel bruine suiker
1 kopje karnemelk
2 eieren
1 kopje bloem
3/4 kopje maizena

Bereiding:
Meng in een kom de koriander, gerookte paprika, cayennepeper, uipoeder, knoflookzout, witte peper, zout en bruine suiker. Goed vermengen.
Maak uw kip plat door ze in een zakje of tussen vershoudfolie te doen en met een vleeshamer of onderzijde van een steelpan te pletten tot een gelijkmatige dikte.
Bestrooi de stukjes kip met ongeveer 2 theelepels kruidenmix en wrijf deze gelijkmatig in. Bewaar de rest van de kruidenmix voor later.
Neem een mengkom en doe hierin de karnemelk (botermelk), 2 hele eieren, een theelepel zout en 2 geplette laurierblaadjes en meng goed.
Voeg de met kruiden gecoate kip toe aan de karnemelk, dek af, koel en marineer 's nachts of minimaal 2 uur.

Neem de gemarineerde kip uit de koelkast.
Verwarm de olie tot een temperatuur van 170 °C
Terwijl de olie aan het opwarmen is, voeg je overgebleven kruidenmix toe aan de bloem, maizena en bakpoeder. Goed mengen.
Haal de stukjes kip uit de karnemelk en haal deze één voor één door de pittige bloemlaag. Herhaal dit proces totdat elk stuk is gecoat in meelmix.
Bak de kip in de hete olie met 2 of 3 stukken tegelijk tot ze goudbruin zijn.
Laat ze op een rooster of keukenpapier uitdruipen.

Libaneese kalkoenburger

Ingrediënten:
4 sjalotjes
knoflook
gedroogde oregano
verse basilicumbladeren
3 handen verse spinazie
zwarte peper en zeezout
450 gram kalkoengehakt
rode peper
olijfolie

Voor de saus:
yoghurt
een halve komkommer
2 lente-uitjes
bieslook

Bereidingswijze:
Hak de sjalot, de knoflook, de oregano, het basilicum, de spinazie, citroenrasp, peper en zout fijn in een keukenmachine (of gewoon heel klein). Doe het mengsel in een grote kom met het kalkoengehakt en meng alles goed door elkaar. Vorm vier (of meer) burgers van dit mengsel. Laat ze minstens 1 uur tot een hele nacht in de koelkast zodat de smaken mooi samen komen, maar ze smaken direct bereid ook prima als je weinig tijd hebt. Wij kozen voor dat uurtje.

Zet de grill aan, strijk wat olijfolie op de burgers en bak ze tot ze stevig aanvoelen en mooi bruin zijn in 7 à 8 minuten per kant. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Meng wat yoghurt met een halve komkommer, 2 lente-uitjes, bieslook en zeezout door elkaar in een kom en klaar is je sausje!

Naan Brood

Voor 8 naanbroden
Ingrediënten:
385 gram bloem
1/2 theelepel zout
2 theelepels gedroogde gist
1 theelepel suiker
125 ml water
80 ml yoghurt
60 ml olijfolie
1 ei

Bereiding:
Meng in een kom het gist, suiker en water tot het gist is opgelost. Laat eventjes staan, totdat er belletjes ontstaan.

Roer daarna de olijfolie, yoghurt en het ei door het gistmengsel.

Pak er een grote kom bij en doe daarin 128 gram bloem met het zout. Meng even door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de bloem en meng met een lepel.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven aanrechtblad.

Nu ga je het steeds een beetje extra bloem toevoegen, terwijl je het deeg kneedt: zo’n 3 minuten lang. Het zou kunnen dat je niet alle bloem opgebruikt. Wees liever spaarzaam: je wil een glad deeg dat niet plakt, maar als je teveel bloem in één keer toevoegt, heb je kans dat het deeg te taai wordt. Beetje bij beetje dus. Wij hebben trouwens voor dit recept wél alle bloem opgebruikt, just so you know.

Maak een bol van het deeg, leg het terug in de kom en dek het af met huishoudfolie. Zet het op een warme plek en laat 1 uur lang rijzen.

Verdeel het deeg daarna in 8 stukken. Bestuif je aanrechtblad weer met bloem en rol elk stukje deeg met een deegroller uit tot een naanbrood.

Verhit een koekenpan met een dikke bodem op medium vuur. Een gietijzeren exemplaar werkt fantastisch, maar je kunt ook een andere koekenpan gebruiken.

Bak de broden één voor één aan beide kanten in de hete pan. Zodra er luchtbellen ontstaan, kun je de naan omdraaien.

Lekker met knoflookboter en verse koriander

Creoolse pindasoep

(6 personen)

450 gr rundvlees / zoutvlees in blokjes van 2 1/2 cm
6 koppen water
4 vleesbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
5 a 6 eetlepels pindakaas
1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en gehakt)
4 rode paprika's uit blik (in repen gesneden)

Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed roerend.
Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15 minuten sudderen.
Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen paprika bij en serveer de soep onmiddellijk.

Indische maiskoekjes

Frikadel djagoeng - Frikadel djagung

Trassi, mespunt
1 prei, fijn gesneden
1 bosui/lente uitjes, fijn gesneden
1 bosje peterselie, fijn gesneden
1 bosje selderie, fijn gesneden
2 sjalotjes, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
sambal oelek, 1/2 theelepel
ketoembar, 1/2 theelepel
laos, 1 theelepel
suiker, 1 theelepel

Dit fruiten in een olie, afkoelen en laten uitlekken
1 tahoe, afspoelen en fijn gesneden
De tahoe in een kom doen met de afgekoelde/uitgelekte ingrediënten, alles goed door elkaar roeren

Hier komt nog bij:
8 eieren goed klutsen met een beetje room/melk
gebakken uitjes, 3 eetlepels
mais, 1 blik, 300 gram (met vocht)
ketjap, een scheutje

Alles goed door elkaar roeren en op smaak maken met peper en zout naar eigen smaak
Twee uur in de koelkast zetten

Traditionele manier:
Met 2 lepels koekjes van maken en in de koekenpan met hete olie rondom gaar bakken:

Moderne manier:
Oven voorverwarmen op 180 graden
De muffin bakvorm goed invetten en voor 2/3 vullen
Goed door elkaar roeren voordat je de bakvorm vult
Na +/- 20 minuten checken of ze goudgeel bruin zijn en inprikken of ze gaar zijn

Lekker met ketjapsaus of zoetzuur

Réjane soep

Potage Réjane

Ingrediënten:
1 liter bouillon
1/2 kippeborst
2 preien
100 gram aardappel
peper
zout

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook.
Snij het borstvlees van de kip in juliënne, doe hetzelfde met het wit van de preien en de aardappelen.
Kook deze apart gaar in iets bouillon en voeg alles toe aan de soep.
Serveer zodra de groentes gaar zijn.
Geef er stokbrood bij of croutons bij

Vlaamse stoverij

Ingrediënten:
2 zoete uien
2 winterwortelen
1 flinke appel
boter
1 kg runderstoofvlees (riblappen) in grove stukken
200 g kalfslever
3 blaadjes laurier
3 takjes tijm
250 gr champignons
2 dikke sneden bruin brood
2 eetlepels mosterd
2 flesjes bruin bier 33 cl.
3 kruidnagels
1 mespunt nootmuskaat
een paar takjes peterselie
peper
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze fijn.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan en kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle kanten dicht.
Schep het vlees uit de pan en bak de kalfslever aan alle kanten bruin. Schep ook de lever uit de pan.
Bak de in vieren gesneden champignons in het overgebleven vet lichtbruin en doe ze bij het vlees en de lever.
Doe eventueel wat nieuwe boter in de pan en stoof de uien aan.
Voeg de wortelen, de blaadjes laurier en de takjes tijm toe en kort stoven daar de in grove blokjes gesneden appel toevoegen en bak deze nog even kort mee
Voeg het vlees en champignons bij de appel, uien en de wortelen in de pot.
Verwijder eventueel de korst en besmeer de boterhammen met de mosterd.
Maak het bier even beetje warm in een pan doe dit bij het vlees.
Kruidnagels en de nootmuskaat toevoegen.
Leg de 2 sneden brood met de mosterdlaag naar onder op het vlees.
Laat 2 uur sudderen op een zacht vuur onder het deksel.
In de slowcooker kan ook : Verwarm de slowcooker voor op de hoogste stand en doe de hete inhoud van de braadpan in de slowcooker.
5 a 6 uur op de lage stand. Vindt je de saus te dun? : schep het vlees uit de pan en kook de saus in een pan in tot de gewenste dikte en meng deze weer door de stoverij.

Deze Stoofvlees op vlaamse wijze is lekker met frietjes of aardappelpuree.