Martabak Telor met Atjar

4 stuks

Ingrediënten:
Deeg:
150 gr tarwebloem
75 ml water
2 tl zout
1,5 el arachide of zonnebloemolie
beet olie extra om het deeg in te smeren

Vulling:
150 gr rundergehakt
kerrie (naar smaak)
1/2 el sambal (naar smaak)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 a 3 sjalotjes of 1 ui

3 lente-uitjes
4 eieren
olie om te bakken

Bereiding:
Start met het deeg geruime tijd van te voren in verband met de rusttijd.

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe hierin het water en zout en vermeng dit met een lepel.
Voeg de olie toe en begin met de hand goed te kneden tot dat het een egaal en mooi glad deeg geworden is. (+/- 10 minuten)
Maak er een bolletje van en smeer deze met een beetje olie in, zet de beslagkom omgekeerd over het deeg en zet dit 1 uur aan de kant. (het deeg mag namelijk niet uitdrogen)

Snipper de sjalotjes of de ui fijn.
Snijdt knoflook fijn.
Doe beetje olie in de pan en bak hierin de knoflook even aan en doe de sjalotjes/ui hierbij en bak deze glazig.
Doe het gehakt erbij en bak deze rul, voeg kerrie, sambal, peper en zout naar smaak toe.
Zet dit deel van de vulling in een bakje apart.

Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes en zet deze ook apart.

Als het uur om is kneed het deeg weer even door en maak een rol, verdeel de rol in 4 stukken (+/- 60 gr p/st)
Maak elk bolletje nogmaals 'vettig' met wat olie en zet weg tot vlak voor de verwerking. (Maak je het deeg voor de dag erna dan kan je de bolletjes ook onder de olie zetten of na het invetten met olie in vershoudfolie wikkelen en op een koele plaats zetten. Deeg dan wel weer op kamertemperatuur laten komen, min 2 uur)

Het afbakken:

Neem 1 bolletje en rol deze zo dun moglijk uit.
Verwarm een flinke scheut olie in de ruimste koekepan die je hebt.

Meng 1 ei, 1/4 van het gehaktmengsel en 1/4 van de lente-uiringen in een mengbeker/kommetje door elkaar.

Leg het uitgerolde deegvel voorzichtig in de koekepan en doe de vulling in het midden op het deeg.
vouw boven en daarna de zijkanten en onderkan naar elkaar toe zoals een enveloppe.
Is de onderzijde een beetje gekleurd keer de Martabak om, herhaal dit keren diverse malen totdat de Martabak mooi goudbruin is, zet de temperatuur niet te hoog anders is de koek donker en het ei binnenin nog rauw.

Herhaal dit proces voor de overige 3.

Martabak is heerlijk als snack maar ook als bijgerecht bij de rijsttafel. Een Atjar (rauwkost in het zuur) is een goede begeleiding.

Mijn Atjar bestaat uit.

1 geschilde komkommer.
1/2 wortel
1/2 rode ui
150 ml lauw water
sap van 1 limoen
10 kleine pepertjes / cabe rawit (voor de liefhebber)
suiker naar smaak

Snij komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij de helften nogmaals in de helft en vervolgens in kleine schijfjes.
Snij de wortel in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes
Ui in dunne schijfjes
De pepertjes in dunne ringetjes
meng het lauwe water met de sap van de limoen en de suiker en giet dit over het groentemengsel.
Het lekkerste is als dit een tijdje kan intrekken.

Krokante drumsticks
Southern-Style

Ingrediënten:
2 eiwitten
100gr bloem

1 el bruine basterdsuiker
1/2 el zout
2 tl (gerookte) paprikapoeder
1 tl uipoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
1/2 tl chilipoeder (of 1tl als je van pittig houdt)
1/2 tl peper
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl pimentpoeder
12 kip drumsticks

Bereiding:
Meng de bloem met de suiker en alle kruiden.
Klop de eiwitten los
Haal de drumsticks door het eiwit en vervolgens door het bloem-kruidenmengsel en bedek ze volledig.
Laat ze ongeveer een kwartier rustig drogen.

Bak ze in de Airfryer op 180 graden 10 minuten en daana nog 10 minuten op 150 graden voor verdere garing. Voor extra krokant laagje de niet te vol leggen (XL=3, XXL=5)
In de conventionele Friteuse kan ook ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Geïnspireerd door Monique van 'Divas can cook' en haar video:

Risolles

Ingrediënten:
Voor de vulling:
300 gr kippengehakt
1 kleine winterwortel
1/2 ui
1 bosuitje
1 stengel bleekselderie
knoflook
nootmuskaat
bouillonpoeder
peper
kunjit
djintan
gemberpoeder

Voor de pannekoekjes:
1 ei
200 ml melk
1 eetl zonnebloemolie
3 flinke eetlepels bloem
zout
uienpoeder
peper

Om te paneren:
2 eieren
paneermeel

Bereiding:
Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
Laat de pannenkoekjes afkoelen.

In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
Mistrix recepten - Risolles

Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

Javaanse Sateh Kambing

Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

sate-kambingIngrediënten:
Anderhalve kilo mals geitenvlees
1 blok santen
pakje asem tamarinde
stukje trassi
djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
ketoembar
djinten
ketjap
sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
plak gula dajwa (javaanse suiker)

Bereiding:
Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

De Marinade:
Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)

Clafoutis met kersen

Ingrediënten:
30 gram gesmolten boter
Wat boter/margarine voor het invetten de vorm
500 gram kersen of een goed uitgelekte pot kersen op siroop (350/400 gram)
60 gram suiker + 2 eetlepels suiker (alleen bij verse kersen)
40 gram bloem
3 eieren
250 ml volle melk
poedersuiker

Bereiding:

Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Smelt de 30 gram boter en laat daarna een beetje afkoelen. Vet de vorm in.
Verspreid de kersen op de bodem van de vorm, strooi de losse lepels suiker erover (hoeft niet bij pot-kersen, die zijn zoet genoeg).
Meng in een kom melk en bloem en daarna ook de 3 eieren, de 60 gram suiker en gesmolten boter, gewoon met een garde. Geeft niks als er nog een enkel klontje inzit.
Giet het vloeibare deeg over de kersen heen.

Zet in de oven en bak in 35-40 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn. Heel even laten afkoelen, bestrooien met poedersuiker, eventueel een dotje slagroom en lauwwarm opdienen. Of koud, ook heerlijk.

Anda Bhurji

Ingrediënten:
6 Eieren
1 eetl. boter
1/2 eetl. olie
1 theel. komijnzaad
1 middelgrote ui fijngesneden
1 of 2 groene pepertjes gesneden
1 tomaat fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
zout naar smaak
1/4 theel kurkumapoeder
1 theel. chilipoeder
1 theel. koriander poeder
1/4 theel komijnzaad
wat fijngehakte verse korianderblaadjes

Bereiding:
Verhit boter en olie in een koepepan met antiaanbaklaag. Voeg komijnzaad toe en bak tot het geurig is. Voeg ui en groene pepers toe en bak tot de ui bruin is.
Breek eieren in een kom en goed loskloppen
Voeg tomaten, knoflook en zout toe aan de pan, meng goed en kook op middelhoog vuur tot de tomaten zacht en vlezig worden.
Voeg kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en goed vermengen.
Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
Voeg de eieren toe, mix en kook op 2-3 minuten op matig vuur.
Serveer warm met naambrood of wit puntbroodje

Bloemkoolnuggets

Ingrediënten:
100 gr tarwebloem
100 gr maizena
1 tl bakpoeder
2 tl knoflookpoeder
800 gr bloemkoolroosjes (ongeveer ter grootte van een kleine bitterbal / 1/4 roosje)

Bereiding:
Verhit de olie tot 180 graden
Meng de bloem, maizena, bakpoeder in een kom, voeg desgewenst nog wat zout toe.
Voeg 250 ml water toe en tot een glad beslag roeren.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en in 3 minuten goudbruin bakken
Laat op keukenpapier uitlekken.

Garneren met bijvoorbeeld bieslook of bosui. Met chilisaus ook als borrelhapje geschikt.

Gerookte forel met appelsalade

Ingrediënten:
4 gerookte forelfilets
1 appel met rode schil
1 appel met groene schil
2 zoetzure augurken
1 bosje bieslook
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 zakje jonge bladsla of 2 struikjes witlof

Bereiding:
Was de appels en halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
Dek van beide soorten gelijk één helft strak met huishoudfolie af om verkleuren te voorkomen
Snijd de 2 andere appelhelften met de schil in kleine blokjes.
Snijd ook één van de augurken in blokjes.
Snijd of knip de bieslook klein.

Doe de appelblokjes met de blokjes augurk, de bieslook, 1 eetlepel augurkenvocht, de mayonaise en de zure room in een kom en schep dit door elkaar.
Breng de salade eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel wat bladsla over de borden of schaaltjes
Leg hierop de gerookte forelfilet en schep er de appelsalade naast.

Garneer met plakjes rode en groene appel van de overgebleven appelhelften en met plakjes augurk.

Kan ook als lepelhapje / aperitiefhapje of op toastjes

Sopi di piská (Antilliaanse vissoep)

Ingrediënten:
1 pond vaste vis naar keuze
1 citroen
2 eetlepels boter
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1/2 kleingesneden rode paprika
4 kleingesneden stengels bleekselderij
4-5 takjes gehakte lenteuien
2,5 liter warm water
4 visbouillonblokjes
2 fijngesneden wortels
2 maïskolven (elk in 6 stukken gesneden)
3-4 middelgrote aardappelen
1 Madame Jeanette
1/2 theelepel kruidenboterkruiden (Goya seasoning)
snuifje kurkuma
tomatenpuree (kneepje uit een tube)

Bereiding:

  • Maak de vis schoon.
  • Snijd de vis in kleine stukken en was deze in water met het sap van de citroen.
  • Vis afgieten.
  • Schil de aardappelen in snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Doe wat boter in de soeppan en fruit de ui, knoflook en rode paprika's tot ze zacht zijn.
  • Voeg bleekselderij, lente-ui, water, bouillonblokjes, wortel, maïskolf, aardappelen, gele peper en kruidenkruiden toe en kook op een matig vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn.
  • Doe de Kurkuma en tomatenpuree erbij (zoveel totdat er een lekker kleurtje ontstaat) en goed doorroeren.
  • Voeg de vis toe en als de vis gaar is verwijder de Madame Jeanette
  • Direct opdienen

     

    Origineel gebruiken ze op de Antillen Goya Seasoning dat is in Europa bijna niet verkrijgbaar, dit is een kruidenmengsel van ui, knoflook, peterselie, peper. Ik gebruikte een droge kruidenbotermengsel wat bijna dezelfde ingrediënten bevatte.
    Wil u een milde minder pikante versie van deze vissoep, laat dan de Madame Jeanette weg.

  • Soto Ayam Lima

    Ingrediënten:
    2 kipfilets
    1 ltr. water
    Su-un
    100 gr. tauge
    1 gekookte aardappel
    1 prei
    2 theelepels kunyit
    1 serehstengel
    2 schijfjes djahe
    1 teentje knoflook
    3 daun djeruk purut
    1 grote ui
    zout
    olie
    gekookte rijst
    sambal
    2 eieren
    gefruite uitjes
    2 eetlepels selderie

    Bereiding:
    Snijd de kip in kleine blokjes. Kook de eieren hard. Snijd de aardappel en eieren in plakjes. Snijd de ui, knoflook, djahe en prei fijn. Doe de gesneden eieren, selderie, aardappel, gefruite uitjes en rijst apart in kleine schaaltjes. De ui, knoflook en djahe in de vijzel zeer fijn wrijven tot je een pasta hebt. Bak de pasta in een wok met een beetje olie tot deze lichtbruin is. Voeg het water en kunyit toe en laat het aan de kook komen. Voeg nu de kip, sereh en djeruk purut toe. Zodra de kip gaar is de prei toevoegen en op smaak brengen met zout. Laat de soep ca. 2 min. doorkoken. Voeg de su-un toe en laat nog 5 min. doorkoken. Voeg nu de tauge toe en neem de pan van het vuur. Soep opdienen in borden met de losse schaaltjes en sambal ernaast zodat een ieder zijn eigen bord soep kan vullen naar wens.