Tonijn Poffertjes


Ingrediënten:
2 blikkies tuna chunks ~ gedreineer / 2 blikjes tonijnmoot uitgelekt
halwe ui,baie fyn gekap / halve uit zeer fijn gesneden
2 knoffeltoontjies,gekneus en gekap / 2 teentjes knoflook gekneusd en fijn gesneden
3 groot eiers / 3 grote eieren
1 tl opgehoopte bakpoeier / 1 theelepel bakpoeder
koppie koekmeelblom / kopje bloem
bietjie melk / beetje melk
mespunt rooi peper / mespuntje cayenne peper
mespunt droe pietersielie / beetje gedroogde peterselie
sout na smaak / zout naar smaak

olie om in te braai
paprika vir sprinkel,na gebak

Bereiding:
Vlok die tuna in lekker groot mengbak,voeg die res van die bestandele by, meng goed
Haal de tonijn uit elkaar in een ruime schaal en voeg alle bestandelen toe zonder de melk, meng dit goed door elkaar.

Gooi net genoeg melk by, om lekker stywe deeg te vorm / Voeg net genoeg melk toe als nodig is voor een stevig deeg te vormen (het mag zeker niet uitlopen)
Maak olie lekker warm, en gly versigtig opgehoopte eetlepels mengsel in.. / Verhit de olie en laat voorzichtig een volle eetlepel per poffertje in de olie glijden.
Diepbraai tot goudbruin. / goudbruin bakken.

Dreineer poffertjies op servet en sprinkel terwyl warm met paprika. / Poffertjes laten uitlekken en terwijl ze nog warm zijn met paprikapoeder bestrooien.

Gevonden op : https://www.boerekos.com/recipe/tuna-poffertjies/

Deeg voor empanadas

Ingrediënten
1 kilo bloem
125 gr margarine
125 gr boter
250 ml melk
400 ml water
15 gr zout
1 eigeel

Bereidingswijze
Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer het met een garde even goed los en door elkaar.
Voeg het vet (de boter en de margarine) toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe, kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is. Afhankelijk van de bloemsoort heb je wellicht iets meer of minder vocht nodig.

Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek zeker 1 uur rusten.
Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een schotel mooie ronde deegplaatjes uit.
Leg 1-2 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje, vouw ze dubbel en druk de randen goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.

Bakken in de oven:
Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier, wat je met een klein scheutje melk hebt losgeklopt.
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de empanadas op een ingevette bakplaat, een stuk bakpapier of gebruik een siliconenmatje. Bak de empanadas in ca 30 minuten gaar en goudbruin

Frituren:
Verwarm het frituurvet tot 200C en bak de empanadas in een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Pepesan Ikan


Ingrediënten:
2 verse Makrelen (schoongemaakt)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 bouillonblokje (groente)
1 lombok (rode peper)
2 sjalotjes of 1 kleine ui
2 stengels sereh (citroengras)
5 cm Laos (galangawortel)
3 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 tl assem (tamarinde)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl kunjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl Gula Djawa
Paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Mix met de kom van de blender of foodprocessor 1-2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 lombok en 6 Kemirinoten tot een (niet te gladde) boemboe.
  • Meng in een kommetje 2 tl assem (tamarinde) met 2-3 tl water tot het dunner is geworden.
  • Fruit de boemboe even kort aan in een scheutje olie. Zet het vuur wat lager en voeg het assem-water toe samen met 1 blikje tomatenpuree en 100 ml water. Meng goed door elkaar.
  • Voeg nu 1 bouillonblokje toe, 1 tl Djahé, 1 tl Kunjit, 1 tl Ketoembar, 1 tl Gula Djawa en een snuf zout. Breng tegen de kook en zet het vuur wat lager. Deksel op de pan en even zachtjes 10 minuten laten pruttelen.
  • Proef na 10 minuten of de smaak naar wens is. Meer pit? Voeg dan wat sambal toe. Iets milder? Voeg wat suiker toe of extra Gula Djawa.
  • Snij de Laos in plakjes
  • Neem een ovenschaal en aluminiumfolie (of bananenblad voor extra smaak). Verwijder eventueel de kop van de makreel en snijd hem met een scherp mes iets verder open.
  • Vul de makreel met de boemboe en leg er een paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes), wat schijfjes Laos en 1 gekneusde stengel sereh op. Bestrijk ook de rest van de vis totdat je alle boemboe hebt gebruikt.
  • Vouw de aluminiumfolie goed dicht en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

    Verwijder voor het serveren de blaadjes Djeroek Poeroet en de Sereh.
    Serveren met witte rijst, Atjar Ketimoen, gebakken uitjes en kroepoek.

    Bananenblad is bij de Toko uit de diepvries verkrijgbaar.
    De Makreel kan eventueel door Dorade of Kabeljauwfilet vervangen worden

  • Martabak Telor met Atjar

    4 stuks

    Ingrediënten:
    Deeg:
    150 gr tarwebloem
    75 ml water
    2 tl zout
    1,5 el arachide of zonnebloemolie
    beet olie extra om het deeg in te smeren

    Vulling:
    150 gr rundergehakt
    kerrie (naar smaak)
    1/2 el sambal (naar smaak)
    peper
    zout
    2 teentjes knoflook
    2 a 3 sjalotjes of 1 ui

    3 lente-uitjes
    4 eieren
    olie om te bakken

    Bereiding:
    Start met het deeg geruime tijd van te voren in verband met de rusttijd.

    Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
    Doe hierin het water en zout en vermeng dit met een lepel.
    Voeg de olie toe en begin met de hand goed te kneden tot dat het een egaal en mooi glad deeg geworden is. (+/- 10 minuten)
    Maak er een bolletje van en smeer deze met een beetje olie in, zet de beslagkom omgekeerd over het deeg en zet dit 1 uur aan de kant. (het deeg mag namelijk niet uitdrogen)

    Snipper de sjalotjes of de ui fijn.
    Snijdt knoflook fijn.
    Doe beetje olie in de pan en bak hierin de knoflook even aan en doe de sjalotjes/ui hierbij en bak deze glazig.
    Doe het gehakt erbij en bak deze rul, voeg kerrie, sambal, peper en zout naar smaak toe.
    Zet dit deel van de vulling in een bakje apart.

    Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes en zet deze ook apart.

    Als het uur om is kneed het deeg weer even door en maak een rol, verdeel de rol in 4 stukken (+/- 60 gr p/st)
    Maak elk bolletje nogmaals 'vettig' met wat olie en zet weg tot vlak voor de verwerking. (Maak je het deeg voor de dag erna dan kan je de bolletjes ook onder de olie zetten of na het invetten met olie in vershoudfolie wikkelen en op een koele plaats zetten. Deeg dan wel weer op kamertemperatuur laten komen, min 2 uur)

    Het afbakken:

    Neem 1 bolletje en rol deze zo dun moglijk uit.
    Verwarm een flinke scheut olie in de ruimste koekepan die je hebt.

    Meng 1 ei, 1/4 van het gehaktmengsel en 1/4 van de lente-uiringen in een mengbeker/kommetje door elkaar.

    Leg het uitgerolde deegvel voorzichtig in de koekepan en doe de vulling in het midden op het deeg.
    vouw boven en daarna de zijkanten en onderkan naar elkaar toe zoals een enveloppe.
    Is de onderzijde een beetje gekleurd keer de Martabak om, herhaal dit keren diverse malen totdat de Martabak mooi goudbruin is, zet de temperatuur niet te hoog anders is de koek donker en het ei binnenin nog rauw.

    Herhaal dit proces voor de overige 3.

    Martabak is heerlijk als snack maar ook als bijgerecht bij de rijsttafel. Een Atjar (rauwkost in het zuur) is een goede begeleiding.

    Mijn Atjar bestaat uit.

    1 geschilde komkommer.
    1/2 wortel
    1/2 rode ui
    150 ml lauw water
    sap van 1 limoen
    10 kleine pepertjes / cabe rawit (voor de liefhebber)
    suiker naar smaak

    Snij komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij de helften nogmaals in de helft en vervolgens in kleine schijfjes.
    Snij de wortel in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes
    Ui in dunne schijfjes
    De pepertjes in dunne ringetjes
    meng het lauwe water met de sap van de limoen en de suiker en giet dit over het groentemengsel.
    Het lekkerste is als dit een tijdje kan intrekken.

    Krokante drumsticks
    Southern-Style

    Ingrediënten:
    2 eiwitten
    100gr bloem

    1 el bruine basterdsuiker
    1/2 el zout
    2 tl (gerookte) paprikapoeder
    1 tl uipoeder
    1 tl gedroogde oregano
    1 tl gedroogde basilicum
    1/2 tl chilipoeder (of 1tl als je van pittig houdt)
    1/2 tl peper
    1/2 tl knoflookpoeder
    1/2 tl pimentpoeder
    12 kip drumsticks

    Bereiding:
    Meng de bloem met de suiker en alle kruiden.
    Klop de eiwitten los
    Haal de drumsticks door het eiwit en vervolgens door het bloem-kruidenmengsel en bedek ze volledig.
    Laat ze ongeveer een kwartier rustig drogen.

    Bak ze in de Airfryer op 180 graden 10 minuten en daana nog 10 minuten op 150 graden voor verdere garing. Voor extra krokant laagje de niet te vol leggen (XL=3, XXL=5)
    In de conventionele Friteuse kan ook ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

    Geïnspireerd door Monique van 'Divas can cook' en haar video:

    Risolles

    Ingrediënten:
    Voor de vulling:
    300 gr kippengehakt
    1 kleine winterwortel
    1/2 ui
    1 bosuitje
    1 stengel bleekselderie
    knoflook
    nootmuskaat
    bouillonpoeder
    peper
    kunjit
    djintan
    gemberpoeder

    Voor de pannekoekjes:
    1 ei
    200 ml melk
    1 eetl zonnebloemolie
    3 flinke eetlepels bloem
    zout
    uienpoeder
    peper

    Om te paneren:
    2 eieren
    paneermeel

    Bereiding:
    Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
    Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
    Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

    Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
    Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

    Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
    Laat de pannenkoekjes afkoelen.

    In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

    Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
    Mistrix recepten - Risolles

    Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
    Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
    Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

    Javaanse Sateh Kambing

    Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

    sate-kambingIngrediënten:
    Anderhalve kilo mals geitenvlees
    1 blok santen
    pakje asem tamarinde
    stukje trassi
    djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
    ketoembar
    djinten
    ketjap
    sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
    plak gula dajwa (javaanse suiker)

    Bereiding:
    Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

    De Marinade:
    Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
    een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
    In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
    Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

    Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

    De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)

    Clafoutis met kersen

    Ingrediënten:
    30 gram gesmolten boter
    Wat boter/margarine voor het invetten de vorm
    500 gram kersen of een goed uitgelekte pot kersen op siroop (350/400 gram)
    60 gram suiker + 2 eetlepels suiker (alleen bij verse kersen)
    40 gram bloem
    3 eieren
    250 ml volle melk
    poedersuiker

    Bereiding:

    Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Smelt de 30 gram boter en laat daarna een beetje afkoelen. Vet de vorm in.
    Verspreid de kersen op de bodem van de vorm, strooi de losse lepels suiker erover (hoeft niet bij pot-kersen, die zijn zoet genoeg).
    Meng in een kom melk en bloem en daarna ook de 3 eieren, de 60 gram suiker en gesmolten boter, gewoon met een garde. Geeft niks als er nog een enkel klontje inzit.
    Giet het vloeibare deeg over de kersen heen.

    Zet in de oven en bak in 35-40 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn. Heel even laten afkoelen, bestrooien met poedersuiker, eventueel een dotje slagroom en lauwwarm opdienen. Of koud, ook heerlijk.

    Anda Bhurji

    Ingrediënten:
    6 Eieren
    1 eetl. boter
    1/2 eetl. olie
    1 theel. komijnzaad
    1 middelgrote ui fijngesneden
    1 of 2 groene pepertjes gesneden
    1 tomaat fijngesneden
    1 teentje knoflook fijngesneden
    zout naar smaak
    1/4 theel kurkumapoeder
    1 theel. chilipoeder
    1 theel. koriander poeder
    1/4 theel komijnzaad
    wat fijngehakte verse korianderblaadjes

    Bereiding:
    Verhit boter en olie in een koepepan met antiaanbaklaag. Voeg komijnzaad toe en bak tot het geurig is. Voeg ui en groene pepers toe en bak tot de ui bruin is.
    Breek eieren in een kom en goed loskloppen
    Voeg tomaten, knoflook en zout toe aan de pan, meng goed en kook op middelhoog vuur tot de tomaten zacht en vlezig worden.
    Voeg kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en goed vermengen.
    Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
    Voeg de eieren toe, mix en kook op 2-3 minuten op matig vuur.
    Serveer warm met naambrood of wit puntbroodje

    Bloemkoolnuggets

    Ingrediënten:
    100 gr tarwebloem
    100 gr maizena
    1 tl bakpoeder
    2 tl knoflookpoeder
    800 gr bloemkoolroosjes (ongeveer ter grootte van een kleine bitterbal / 1/4 roosje)

    Bereiding:
    Verhit de olie tot 180 graden
    Meng de bloem, maizena, bakpoeder in een kom, voeg desgewenst nog wat zout toe.
    Voeg 250 ml water toe en tot een glad beslag roeren.
    Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en in 3 minuten goudbruin bakken
    Laat op keukenpapier uitlekken.

    Garneren met bijvoorbeeld bieslook of bosui. Met chilisaus ook als borrelhapje geschikt.