Ingrediënten:
4 aubergines – 100 gram boter – 50 gram gekookte ham – 50 gram vet spek – 1 ui – 100 gram mie de pain – 1 dl melk – 50 gram paneermeel – peterselie – teentje knoflook
Bereiding:
Snij de ham en het spek in brunoise. Schil de aubergines, haal de pitten eruit en snij het vlees in brunoise. Strooi er zout over en laat het een uur uitlekken. Week het mie de pain in de melk. Was en hak wat peterselie, schil en hak de knoflook. Meng knoflook en peterselie. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin gedurende 15 minuten de stukjes aubergine. Laat ze uitlekken en stamp ze tot puree. Schil de ui en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg er ui, ham en spek bij. Sauteer dit alles even bruin. Knijp het mie de pain uit en voeg het erbij. Voeg ook de auberginepuree toe en het peterseliemengsel. Sauteer dit nog 5 minuten onder voortdurend roeren. Beboter een ovenvaste schaal. Doe hier de puree in. Strooi er paneermeel over. Leg er vlokjes boter op en laat er een korstje op komen in een oven van 200
graden C.
