Asperges uit Dijon


Ingrediënten:
1 kilo asperges - 50 gram boter - 30 gram bloem - 2 dl slagroom - 1 eetlepel mosterd - 3 eieren - kervel , bieslook- zout, peper

Bereiding:
Was kervel en bieslook en hak ze fijn. Schil de asperges zeer zorgvuldig. Snij het achterste stukje eraf. Op dit moment voelt U of de asperges goed geschild zijn. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de asperges gedurende 20 minuten. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges. Laat 6 minuten onder roeren zachtjes koken. Kook de eieren in tien minuten hard. Meng de mosterd met de slagroom en voeg het mengsel onder kloppen met de garde bij de saus. Laat heel zachtjes 3 minuten koken. Spoel de eieren onder de koude kraan af, hak ze in stukjes en voeg 2/3 deel hiervan bij de saus. Laat de asperges uitlekken en leg ze op een warme schaal die bedekt is met een servet. Strooi het overige gehakte ei er over. Strooi er ook bieslook en kervel over. Geef de saus in een sauskom er apart bij.