Asperges met rode pesto

(2 personen)

500 gr groene asperges

Voor de pesto:
6 zongedroogde tomaten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels water
3 teentjes knoflook
3 eetlepels pijnboompitten of cashewnoten
4 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer tot een gladde pasta.
Leg de asperges in kokend water en kook ze in 5 minuten beetgaar.
Verdeel de asperges over 2 borden en giet de pesto erover.
Lekker met verse pasta.

Tip: Als u de pesto iets minder dik wilt hebben, kunt u een extra eetlepel water toevoegen.