Aardappel-kaaskoekjes

750 gr geschilde aardappelen
zout, peper
50 gr boter
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
250 gr grofgeraspte belegen kaas
1 dl olijf- of zonnebloemolie

Kook de aardappelen in een pan water met wat zout in ± 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze in een foodprocessor of stamp ze fijn met een pureestamper.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien ± 5 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Voeg de gefruite uien en de geraspte kaas aan de aardappelpuree toe en roer alles goed dooreen. Vorm van het pureemengsel 12 platte koekjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel-kaaskoekjes aan weerskanten mooi bruin.
Serveer de aardappel-kaaskoekjes warm.