Risolles

Ingrediënten:
Voor de vulling:
300 gr kippengehakt
1 kleine winterwortel
1/2 ui
1 bosuitje
1 stengel bleekselderie
knoflook
nootmuskaat
bouillonpoeder
peper
kunjit
djintan
gemberpoeder

Voor de pannekoekjes:
1 ei
200 ml melk
1 eetl zonnebloemolie
3 flinke eetlepels bloem
zout
uienpoeder
peper

Om te paneren:
2 eieren
paneermeel

Bereiding:
Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
Laat de pannenkoekjes afkoelen.

In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
Mistrix recepten - Risolles

Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

Javaanse Sateh Kambing

Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

sate-kambingIngrediënten:
Anderhalve kilo mals geitenvlees
1 blok santen
pakje asem tamarinde
stukje trassi
djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
ketoembar
djinten
ketjap
sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
plak gula dajwa (javaanse suiker)

Bereiding:
Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

De Marinade:
Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)