Maandelijks archief: januari 2019

Sopi di piská (Antilliaanse vissoep)

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 pond vaste vis naar keuze
1 citroen
2 eetlepels boter
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1/2 kleingesneden rode paprika
4 kleingesneden stengels bleekselderij
4-5 takjes gehakte lenteuien
2,5 liter warm water
4 visbouillonblokjes
2 fijngesneden wortels
2 maïskolven (elk in 6 stukken gesneden)
3-4 middelgrote aardappelen
1 Madame Jeanette
1/2 theelepel kruidenboterkruiden (Goya seasoning)
snuifje kurkuma
tomatenpuree (kneepje uit een tube)

Bereiding:

  • Maak de vis schoon.
  • Snijd de vis in kleine stukken en was deze in water met het sap van de citroen.
  • Vis afgieten.
  • Schil de aardappelen in snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Doe wat boter in de soeppan en fruit de ui, knoflook en rode paprika's tot ze zacht zijn.
  • Voeg bleekselderij, lente-ui, water, bouillonblokjes, wortel, maïskolf, aardappelen, gele peper en kruidenkruiden toe en kook op een matig vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn.
  • Doe de Kurkuma en tomatenpuree erbij (zoveel totdat er een lekker kleurtje ontstaat) en goed doorroeren.
  • Voeg de vis toe en als de vis gaar is verwijder de Madame Jeanette
  • Direct opdienen

     

    Origineel gebruiken ze op de Antillen Goya Seasoning dat is in Europa bijna niet verkrijgbaar, dit is een kruidenmengsel van ui, knoflook, peterselie, peper. Ik gebruikte een droge kruidenbotermengsel wat bijna dezelfde ingrediënten bevatte.
    Wil u een milde minder pikante versie van deze vissoep, laat dan de Madame Jeanette weg.

    • Soto Ayam Lima

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    2 kipfilets
    1 ltr. water
    Su-un
    100 gr. tauge
    1 gekookte aardappel
    1 prei
    2 theelepels kunyit
    1 serehstengel
    2 schijfjes djahe
    1 teentje knoflook
    3 daun djeruk purut
    1 grote ui
    zout
    olie
    gekookte rijst
    sambal
    2 eieren
    gefruite uitjes
    2 eetlepels selderie

    Bereiding:
    Snijd de kip in kleine blokjes. Kook de eieren hard. Snijd de aardappel en eieren in plakjes. Snijd de ui, knoflook, djahe en prei fijn. Doe de gesneden eieren, selderie, aardappel, gefruite uitjes en rijst apart in kleine schaaltjes. De ui, knoflook en djahe in de vijzel zeer fijn wrijven tot je een pasta hebt. Bak de pasta in een wok met een beetje olie tot deze lichtbruin is. Voeg het water en kunyit toe en laat het aan de kook komen. Voeg nu de kip, sereh en djeruk purut toe. Zodra de kip gaar is de prei toevoegen en op smaak brengen met zout. Laat de soep ca. 2 min. doorkoken. Voeg de su-un toe en laat nog 5 min. doorkoken. Voeg nu de tauge toe en neem de pan van het vuur. Soep opdienen in borden met de losse schaaltjes en sambal ernaast zodat een ieder zijn eigen bord soep kan vullen naar wens.

    Abrikotines

    Geplaatst op door

    IMG_3856100 gram savarindeeg
    5 abrikozen
    rum
    dikke abrikozenpulp

    Verdeel het savarindeeg over 5 beboterde ovale bakvormpjes.
    Leg in het midden van de deeg een halve abrikoos.
    Laat het deeg 20 minuten rijzen en bak het af in een oven van 200 graden in 15 tot 18 minuten.
    Los de gebakjes uit de vormen en trempeer ze met rum.

    Abrikoteer ze met de ingedikte abrikozenpulp.