Libaneese kalkoenburger

Ingrediënten:
4 sjalotjes
knoflook
gedroogde oregano
verse basilicumbladeren
3 handen verse spinazie
zwarte peper en zeezout
450 gram kalkoengehakt
rode peper
olijfolie

Voor de saus:
yoghurt
een halve komkommer
2 lente-uitjes
bieslook

Bereidingswijze:
Hak de sjalot, de knoflook, de oregano, het basilicum, de spinazie, citroenrasp, peper en zout fijn in een keukenmachine (of gewoon heel klein). Doe het mengsel in een grote kom met het kalkoengehakt en meng alles goed door elkaar. Vorm vier (of meer) burgers van dit mengsel. Laat ze minstens 1 uur tot een hele nacht in de koelkast zodat de smaken mooi samen komen, maar ze smaken direct bereid ook prima als je weinig tijd hebt. Wij kozen voor dat uurtje.

Zet de grill aan, strijk wat olijfolie op de burgers en bak ze tot ze stevig aanvoelen en mooi bruin zijn in 7 à 8 minuten per kant. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Meng wat yoghurt met een halve komkommer, 2 lente-uitjes, bieslook en zeezout door elkaar in een kom en klaar is je sausje!

Naan Brood

Voor 8 naanbroden
Ingrediënten:
385 gram bloem
1/2 theelepel zout
2 theelepels gedroogde gist
1 theelepel suiker
125 ml water
80 ml yoghurt
60 ml olijfolie
1 ei

Bereiding:
Meng in een kom het gist, suiker en water tot het gist is opgelost. Laat eventjes staan, totdat er belletjes ontstaan.

Roer daarna de olijfolie, yoghurt en het ei door het gistmengsel.

Pak er een grote kom bij en doe daarin 128 gram bloem met het zout. Meng even door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de bloem en meng met een lepel.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven aanrechtblad.

Nu ga je het steeds een beetje extra bloem toevoegen, terwijl je het deeg kneedt: zo’n 3 minuten lang. Het zou kunnen dat je niet alle bloem opgebruikt. Wees liever spaarzaam: je wil een glad deeg dat niet plakt, maar als je teveel bloem in één keer toevoegt, heb je kans dat het deeg te taai wordt. Beetje bij beetje dus. Wij hebben trouwens voor dit recept wél alle bloem opgebruikt, just so you know.

Maak een bol van het deeg, leg het terug in de kom en dek het af met huishoudfolie. Zet het op een warme plek en laat 1 uur lang rijzen.

Verdeel het deeg daarna in 8 stukken. Bestuif je aanrechtblad weer met bloem en rol elk stukje deeg met een deegroller uit tot een naanbrood.

Verhit een koekenpan met een dikke bodem op medium vuur. Een gietijzeren exemplaar werkt fantastisch, maar je kunt ook een andere koekenpan gebruiken.

Bak de broden één voor één aan beide kanten in de hete pan. Zodra er luchtbellen ontstaan, kun je de naan omdraaien.

Lekker met knoflookboter en verse koriander